“开门七件事——柴米油盐酱醋茶。”作为餐桌上的重要角色，食用油和我们的生活密不可分。特别是芝麻油，更是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是汤羹，它都堪称点睛之笔。而说起食用调和油，大家也并不陌生，它是用两种或两种以上的食用油调制而成的。近些年来，因其特有的营养搭配理念以及价格相对低廉的优势，受到越来越多消费者的青睐。

然而，你是否想过，食用油香味扑鼻的背后，可能隐藏着安全风险！

本期“中国消费者舆情报告”不完全监测数据显示，共有9批次食用油类产品检出不得使用物质乙基麦芽酚（俗称“一滴香”）。其中，有6批次为芝麻油，3批次为食用调和油。

3月17日，广州市市场监管局发布的食品抽检信息显示，东莞市忠明食品有限公司生产的仟喜牌食用植物调和油（900ml/瓶），乙基麦芽酚检出值为672μg/kg。

 3月12日，湖南省市场监管局发布的食品抽检信息显示，湖南省义丰祥实业有限公司生产的头一道100%芝麻香油，乙基麦芽酚检出值为357μg/kg；标称湘阴县湘丰实业有限责任公司生产的香麻油（芝麻油），乙基麦芽酚检出值为8166μg/kg。

3月3日，江苏省市场监管局发布的食品抽检信息显示，商丘市褚氏食品有限公司生产的香芝麻油（食用植物调和油），乙基麦芽酚检出值为63.7μg/kg；此外，还有1款标称商标为兴盛（图形商标），无标称生产企业名称的纯正芝麻油 （400ml/瓶），乙基麦芽酚检出值为130μg/kg。

2月26日，福州市市场监管局发布的食品抽检信息显示，福建晟龙食品有限公司生产的食用植物调和油（5L/瓶），乙基麦芽酚检出值为58.7μg/kg；福建鑫晖油脂有限公司生产的食用植物调和油（5L/瓶），乙基麦芽酚检出值为92.8μg/kg。

2月20日，山东省市场监管局发布的食品抽检信息显示，聊城市金水城油脂食品有限公司生产的金水城头道香油（458ml/瓶），乙基麦芽酚检出值为91.6μg/kg；东明腾聪食品有限公司生产的腾聪香油（230ml/瓶），乙基麦芽酚检出值为34.4μg/kg。

值得一提的是，湖南知名品牌义丰祥并非首次因生产的芝麻油中违规添加乙基麦芽酚被通报。1月29日，重庆市市场监督管理局发布的关于1695批次食品安全抽检情况的通告（2021年第4号）显示，沙坪坝区昝江副食店销售的、标称湖南省义丰祥实业有限公司生产的芝麻香油（350ml/瓶、商标：义丰祥、2020-04-12），乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.000340g/kg。

此外，3·15前夕，根据群众举报线索，河北省邢台市市场监督管理局联合公安部门查办了一起特大跨区域生产、销售伪劣产品案，捣毁了涉及12省市的特大生产经营伪劣香油、芝麻酱违法犯罪网络，抓获涉案人员83人，涉案货值金额超2亿元。

据介绍，邢台市市场监管局根据举报及前期专项行动掌握的情况，对河北厨友食用油有限公司进行检查，发现该企业生产经营的多批次芝麻香油的脂肪酸组分不合格且黄曲霉毒素B₁超标。经核实，河北厨友食用油有限公司从个体户李某处购买“红油”（玉米、大豆调和油）和“香油精”，勾兑后冒充纯芝麻油销售，售价远低于市场价，年销售额超百万元。

经深入研究，邢台市市场监管局将“香油精”的成分锁定为乙基香兰素、乙基麦芽酚两种只能人工合成且不得在芝麻油中添加的香料成分。

企业之所以在食用油中添加乙基麦芽酚，是因为其价格低廉，在食用油中掺入这种物质，可以起到“调香、调色，以次充好，以普通油冒充高档油”的目的。更有甚者，如上述邢台市场监管局查获的案例，不法商家用便宜的色拉油添加色素和香精冒充芝麻油。

科普

乙基麦芽酚是什么？ 

乙基麦芽酚属于食品添加剂，是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。因为乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，所以经常被用作香味改良剂。同时乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味、保持长久清香的功效。乙基麦芽酚在自然界中并不存在，是人工合成的产物。

乙基麦芽酚是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）允许使用的食品用香料，可作为烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等的香味增效剂、香味改良剂。但是，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料，以防厂家以次充好。

同时需要指出的是，乙基麦芽酚是复合型调味品“一滴香”的主要成分之一，可使两个或两个以上的香味更加调和，让整体香味更统一。

10年前，“一滴香”曾被视为有毒化工原料备受争议，而后被原卫生部“正名”。经原国家质检总局、国家药监局等多部门联合调查发现，“一滴香”属咸味食品香精，如按照标准使用，对人体是无害的。

乙基麦芽酚过量食用对人体肝脏有影响，引发骨骼和关节提前脆变癌变等疾病，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至损伤肝、肾，对人体有较大的危害。欧洲理事会将乙基麦芽酚列入可用于食品中而对人体健康无害的人造食用香料表中，其最高用量为10mg/kg，每日摄取容许量（ADI值）为2mg/kg。

乙基麦芽酚分A1型（纯香型）、A2型（淡焦香型）和A3型（增强焦香型）三类。其中，A1型水果香味突出，添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味。A2型有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。常被用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料中。A3型具有纯度高、香气独特等优势，常被用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等肉制品中，在保持肉制品原有的特征香味的同时，能最大程度地提高产品的香浓度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等作用。