近年来，在市场监管部门发布的日常监督抽检信息中，不合格项目中多见“N-二甲基亚硝胺”这个专业名词，主要涉及水产制品，偶见肉制品。

本期的中国消费者舆情报告监测发现，2021年11月12日，国家市场监管总局发布的“关于13批次食品抽检不合格情况的通告”显示，天猫安密食品专营店（经营者为浙江省温州安密电子商务有限公司）在天猫商城（网店）销售的、标称浙江香海食品股份有限公司生产的香海黄鱼酥（海苔味）（商标：香海），经检测，N-二甲基亚硝胺检测值不符合食品安全国家标准规定，标准值为≤4.0μg/kg，实测值为5.01μg/kg，超标率为25%。

11月1日，国家市场监管总局发布的“关于7批次食品抽检不合格情况的通告”显示，天猫乐惠旗舰店（经营者为福建省晋江市安海三源食品实业有限公司）在天猫（网店）销售的、标称福建省晋江市安海三源食品实业有限公司制造的烘烤虾皮（商标：乐惠），经检测，N-二甲基亚硝胺检测值不符合食品安全国家标准规定，标准值为≤4.0μg/kg，实测值为10.4μg/kg，超标率为160%。

10月22日，国家市场监管总局发布的“关于5批次食品抽检不合格情况的通告”显示，淘宝网友鱼食品（经营者为辽宁省大连友鱼经贸有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称江苏省连云港市方信食品有限公司生产的香酥小黄鱼（香辣味）（商标：方信），经检测，N-二甲基亚硝胺检测值不符合食品安全国家标准规定，标准值为≤4.0μg/kg，实测值为21.9μg/kg，超标率为447.5%。

这意味着，在国家市场监管总局连续发布的3次食品抽检信息中，都有水产制品因N-二甲基亚硝胺超标而上黑榜，且有2批次的产品超标率都较高。国家市场监管总局分析指出，熟制动物性水产制品中N-二甲基亚硝胺检测值超标的原因，可能是产品原料腐败所致或加工过程中污染所致。

　  据了解，“N-二甲基亚硝胺”这个看似陌生的化学名称，实际上早已因高毒性在医界“臭名昭著”，杀伤力堪比武侠小说中的断肠草、鸩酒、鹤顶红——大量动物实验证明了该物质的强致癌性。

有研究发现，广东地区吃的咸鱼有两种，其中一种是将捕到的鱼先放上一段时间，待鱼变质，发胀、发臭后再加盐腌制，晒干后就成为有特殊气味的霉香咸鱼。科学家在用这种咸鱼喂养大鼠所做的实验中可以见到，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌肿发生率增加，而且吃得越多，罹患癌症的概率越高。进一步的研究还发现，咸鱼导致鼻咽癌的一个原因，是霉香咸鱼中含有很高的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺，可引起细胞突变。

喜欢把熟肉干制品和水产制品当零食的朋友需要注意了，网上购买该类食品时，要注意避开这些N-二甲基亚硝胺含量超标的产品。