本期中国消费者舆情报告监测，我们重点来解读一下黄曲霉毒素。

3月16日，上海市市场监督管理局官网发布2022年第4期省级食品安全抽检信息。信息显示，上海强馨食品有限公司生产并销售的酒道花生仁（生产日期：2021-11-02）检出“黄曲霉毒素B1”含量为41.0μg/kg，超出《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761－2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及花生制品中的最大限量值为20μg/kg，被判定为不合格。

3月17日，浙江省市场监管局官网发布食品安全监督抽检信息通告（2022年第4期）。通告显示，重庆周义食品有限公司铁杆分公司生产的“周义”山椒花生（生产日期：2021-9-17），检出“黄曲霉毒素B1”含量为47.1μg/kg，不符合国家标准要求。企业申请复检仍不合格。

监测发现，历年食品抽检中，花生、玉米、花生油类食品中，黄曲霉毒素B1超标都是不合格项目的重灾区。那么，到底什么是黄曲霉毒素？它们对健康的危害有多大？有办法预防或减少其危害吗？

据悉，黄曲霉毒素是一种真菌毒素，一般在阴暗、潮湿、温热环境较宜生长，是毒性极强的剧毒物质，于1993年被世界卫生组织的癌症研究机构认定为1类致癌物，其衍生物约有20多种，其中以黄曲霉毒素B1的毒性为最强。黄曲霉毒素的致癌剂量为1mg，一次性摄入20mg可致命，且其稳定性较高，难以祛除。

临床研究显示，食物中的黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关，长期食用含有黄曲霉毒素的食物会对肝脏组织产生破坏，进而诱发肝癌，甚至导致死亡。

由于黄曲霉毒素广泛存在于土壤和空气中，在农作物种植、储存和加工过程中根本无法完全避免其污染，因此许多国家都制定了有关食品中黄曲霉毒素限量标准。

在我国，相关标准规定玉米、花生及其制品的黄曲霉毒素B1的上限为20μg/kg；大米和其他植物油为10μg/kg；小麦等其他谷物、酱油等酿制品以及发酵豆制品等为5μg/kg；婴儿食品仅为0.5μg/kg。

市场监管部门分析指出，食品中检出黄曲霉毒素B1不合格的原因，可能是生产企业使用的原料因储存条件不当产生了黄曲霉毒素B1；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

那么，消费者在日常生活中，如何远离黄曲霉毒素？除了避免食用发霉花生、坚果、玉米等食物外，还有一类食品也要多加注意——土榨花生油。

街头巷尾小作坊里的土榨花生油，很多消费者都特别喜欢。一是觉得味道纯正，用其炒出来的菜香味浓郁，特别有食欲；二是觉得土法炮制的花生油，无添加剂，纯天然更健康。

事实上，这种油也是黄曲霉毒素B1超标“大户”。来自地方市场监管部门的抽检信息显示，此类无品牌、散装土榨花生油是不合格榜单常客。主要原因：一是土榨花生油的榨油条件简陋，卫生状况堪忧，在生产过程中容易被病菌污染；二是正规的食用油厂家榨油前，会对花生进行筛选，剔除有毒、发霉的花生，从源头阻断可能带黄曲霉毒素的发霉花生进入压榨过程，同时，再经过精炼等环节，能消除大部分的黄曲霉毒素。而很多小作坊一般不会对原料进行筛选，发霉花生很容易混入，其生产工艺也不完善，容易导致榨好的花生油黄曲霉毒素B1超标。（文/张芳琳）