瑞幸、星巴克等59款现制现售咖啡中均检出低含量2A类致癌物——丙烯酰胺。

（上图部分抽检样品）

12月6日，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会发布59款现制现售咖啡产品比较试验报告。结果显示，59款样品均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）；在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好；在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，各家产品检测结果差别较大。

本次比较试验是由工作人员以普通消费者身份通过到店消费、外卖平台下单等形式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及瑞幸、星巴克、幸运咖、COTTI COFFEE等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

特别值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”。

此外，在本次59款样品中，能量检测结果有高有低，其中Tims天好咖啡（不止拿铁）的能量最高，一杯的含量为321.26kcal，脂肪含量也最高，为20.01g。

另外，本来不该有•鲜果咖啡和单行线咖啡样品（拿铁）标称为“无糖”，实际检测显示，其含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值，分别为3.2g/100g和3.5g/100g；咖啡因检测结果显示，有4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色。

针对本次比较试验结果，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会发布消费提示提醒广大消费者，现制现售咖啡口感醇香浓郁，但不宜多喝，应科学、合理饮用。

购买现制现售咖啡时应注意以下两点：

一是在购买咖啡时，要注意查看商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等提示警示，并根据个人口味喜好及身体状况，选择合适的咖啡产品。孕妇及哺乳期妇女、儿童、青少年等敏感人群应尽量不饮用或减少饮用咖啡；

二是不要长期过量饮用咖啡，每日咖啡因的安全摄取量不超过400 mg，一般每天1至2杯，比较安全。

福建省消费者权益保护委员会还建议各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时，要在产品销售目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、咖啡因含量及不适宜人群等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。

关于丙烯酰胺

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克（ug）至16微克。

福建省消费者权益保护委员会指出，由于目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定，故本次比较试验依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量进行检测，所有样品检出的丙烯酰胺含量均较低，为11.1～30.4ug/kg不等。本次比较试验将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算，咖啡的丙烯酰胺含量为3.39～10.20μg/杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的，同时也提示相关企业生产烘焙咖啡过程中减少丙烯酰胺产生。