郑州街头的烟火气里，一场关于酱酒真伪的暗战正在上演。

炎炎夏日，郑州消费者张先生却感到一阵心寒。上周，他在某直播间抢购的“特供洞藏酱酒”到货后，刺鼻的酒精味和寡淡的口感让他大呼上当。“包装精美，价格只有品牌酒的三分之一，没想到竟是劣质勾兑酒！”张先生的遭遇并非个例。为此，随着2025年6月1日酱香型白酒新国标（GB/T 10781.4-2024）正式实施，河南省消费者协会与河南省酒业协会联合发布消费提示，为消费者揭开酱酒市场的迷雾。

新国标亮剑：给酱酒戴上“紧箍咒”

记者从省消费者协会获悉，酱香型白酒新国标（GB/T 10781.4-2024）明确：酱香型白酒是“以粮谷为原料，采用高温大曲或其他糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑调味（勾调）而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒”。酱香型白酒分为两类：酱香型白酒(大曲)和酱香型白酒(其他)。其中酱香型白酒(大曲) 是“以糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂酿制而成的酱香型白酒”；酱香型白酒(其他)是“以粮谷为原料，不完全采用或不采用高温大曲为糖化发酵剂酿制而成的酱香型白酒。如：麸曲酱香型白酒、混合曲酱香型白酒”。

该标准明确规定禁止非法添加食用酒精、食品添加剂，确保纯粮固态发酵工艺等要求。标准使消费者更加清晰、直观地认知酱香型白酒的产品特性。

在郑州市金水区一家老字号酒行里，一名国家级品酒师告诉记者，过去十年，酱酒执行的是2011版国标（GB/T 26760）。而新国标像一把精准的手术刀，直击行业痛点！

新国标规定了“纯粮固态”铁律，标准明确规定禁止非法添加食用酒精、食品添加剂，确保纯粮固态发酵工艺等要求。

同时，新国标让酿酒工艺透明化：要求“大曲酱香”必须100%使用高温大曲，“其他酱香”则允许混合曲种。“这意味着，市场上那些用酒精勾兑、添加焦糖色的‘伪酱酒’，将被彻底逐出赛道。”专业人士解释称。

如何识真酒：从标签到舌尖的全链条防御

从源头上杜绝假酒，省消协建议广大网友选择信誉良好的商场、超市、专卖店等正规销售场所购买酱香型白酒。

标签破译。记者在超市随机拿起某品牌酱酒，发现其生产日期为2025年7月1日，标签醒目印着“GB/T 10781.4-2024”新标号。“这是合规产品的身份证！”售货员演示鉴别要点：警惕2011版旧标（GB/T 26760）标注在2025年6月后生产的酒，查验“配料表”是否仅含粮谷与水，发现“食用酒精”“焦糖色”等字样可以立即举报。

观色、闻香、品味。根据该消费提示，真酱酒呈现自然微黄，假酒常因添加色素呈现“酱油色”；真酒酱香突出带焦煳香，假酒有刺鼻酒精味；真酒口感醇厚、回味悠长，劣质酒“辣喉烧心”。

此外，警惕“低价陷阱”与虚假宣传。如果某款酱香型白酒价格远低于市场同类产品正常价格，却号称高品质、年份老酒等，很可能是假、劣酒。同时，不要轻信“洞藏老酒”“内供酒”“特供酒”等噱头，这些概念多为违规或误导性虚假宣传。