酵母，于消费者而言，是日常生活中会经常用到且非常熟悉的一种发酵剂。酵母超标的酸奶还能喝吗？本期中国消费者舆情报告，我们重点关注酸奶中的酵母超标问题。

6月13日，上海市市场监督管理局网站发布2022年第7期省级食品安全抽检信息显示，标称卡士酸奶（苏州）有限公司生产、商标为“餐后一小时”的1批次双歧杆菌C-I风味发酵乳检出酵母计数为6000CFU/g，是标准规定最低值（≤100CFU/g）的60倍。

资料显示，卡士酸奶（苏州）有限公司成立于2015年，注册资本2.4亿元，系卡士乳业（深圳）有限公司全资子公司。卡士乳业于1999年在深圳成立，是一家专注于酸奶生产的规模化乳制品企业，主打高端酸奶市场，有“酸奶中的爱马仕”之称。“餐后一小时”是卡士的明星产品，规格为250g×3瓶的“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳（生产日期/批号：2021-12-23），在京东超市的售价为43.50元， PLUS会员专享价为 38.90元，折算每瓶售价14元左右。

值得一提的是，高价卡士酸奶并非首次被检出酵母超标。早在今年4月，上海市市场监督管理局官微就发布过一次“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳（生产日期/批号：2021-12-23）检出酵母计数超标60倍的通告。上海市市场监管局官微表示“酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。”随后卡士乳业发表了一份质量报告回应称：相关批次的产品留样符合国家标准。酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。该回应被指有“甩锅”终端环节之嫌。

此外，4月15日，广州市市场监管局官网发布的信息显示，华润万家生活超市（广州）有限公司嘉华广场店销售的、标称生产单位或供货单位名称为广美香满楼畜牧有限公司的1批次酸牛奶（原味）被抽检出酵母含量为37000CFU/g，超标369倍。当时企业回应：初步判断产品不合格的原因可能是超市冷柜温控不达标引起的，并表示已与商场协商更换了冰柜。

那么，酵母超标的酸奶有何危害？还能不能喝？业内专家表示：“酵母本身是自然界中常见的单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母这种天然发酵剂不属于食物添加剂。一般情况下适量吃没危害，不过吃多了可能会引发胃肠功能失调等。”

“此外，酵母污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味。”该专家进一步解释，酵母数并非直接用来评价食品安全的，主要用来评价食品及其生产环境的卫生和质量状况。酵母超标不一定表示有害，是否有害关键要看产品中有没有有害致病菌。

专家提醒消费者，低温酸奶买回来之后要及时放入冰箱冷藏保存。低温环境能保持酸奶中的乳酸菌活性平稳，酸度适宜。开封后的酸奶也要尽快喝完，以免受空气中的杂菌污染，发生变质等情况。