2018年对方便面行业来说绝对是个好年份。自2013年需求量下滑以来，国内方便面的消费已历经4年低谷期。从2017年开始，方便面开始回暖，2018年持续复苏。似乎是在为方便面诞生60周年献礼。

1958年8月21日，日本人安藤百福销售了全球第一袋方便面——袋装“鸡汤拉面”，方便面由此诞生。60年后的8月21日，在方便面发源地，日本却遭遇了方便面技术的最新挑战——今麦郎旗下的“老范家速食面馆面”开始抢滩日本等海外市场。

在即将于日本大阪举办的第九届世界方便面大会前夕，一场主题为 “重新发明方便面——60年新纪元·方便面进入速食面馆面时代”的中国蒸煮面技术发布会在东京银座举行。活动现场吸引了日本当地的顶级拉面大师山本刚志到场。这位曾经吃过日本上万家面馆15000碗面食的拉面之王在现场试吃后表示，这是他吃过的最软弹的一碗面，和面馆现做的一样非常入味，他表示会分享给更多热爱面食的朋友。日本最大通讯社共同社以《中国今麦郎发明第二代方便面震惊日本》为题，详尽报道了老范家速食面馆面在日本发布的盛况，并给予了高度评价。

安藤百福研发的方便面是从妻子油炸“天妇罗”中得到的灵感。60年来，方便面从未脱离“油炸”技术。在经历了产品升级之后，方便面的技术创新成功挽留了一部分消费者，但在汹涌而来的外卖潮面前，如何让方便面行业重回巅峰，是每家方便面企业重点思考的问题。

在刚刚结束的“第十八届中国方便食品大会”上，范现国阐述了自己的创新观：“创新有两种，一种是改善型创新，从马车到更好的马车；一种是颠覆性创新，从马车到汽车。”他表示，“真正推动企业发展和社会进步的往往是颠覆性创新”，企业要找到新物种，“不打造新物种的产品，只是模仿和跟随”。而新物种的出现，一定会像汽车淘汰马车、智能手机淘汰普通手机一样。但“新物种的形成，往往既不是企业内部的思维方式，也不是行业的品类的思维方式，而是消费者的内心”。

那么，“老范家速食面馆面”是怎样一种新物种，又是怎样一种创新呢？

作为世界公认的美食大国，中国的蒸煮文化由来已久，早在《古史考》中就有“黄帝始蒸谷为饭，煮谷为粥”的记载，蒸煮食文化也被中国人一代代传承下来。作为美食爱好者，范现国数十年来潜心研究中国传统饮食文化，最终从中国家庭蒸馒头、煮面条中受到启发，历时10年，攻克了31项技术难关，历经了583次配方设计与工艺试验，创造出了“老范家速食面馆面”。

中国人吃面条最讲究“面条不能拙”，要软中带韧、韧中有弹，软弹至极，才是一碗好面。区别于普通方便面的油炸工艺，“面馆面”利用了蒸煮工艺，最大限度地保留了中国传统煮面条的软弹与营养。如果说油炸方便面代表了第一代方便面，那么蒸煮方便面的问世则开启了第二代方便面的到来。中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授对此评价说，“面馆面”为中国方便面创新注入了一股不可忽视的力量，为行业带来了耳目一新的面貌。

本刊记者记得，在2016年9月召开的“第十六届方便食品大会”上，范现国发表了题为“创新赢得未来”的演讲。当时，他就指出，目前大多数新产品都是在原本固有的产品模式上进行了小的改变，这样的创新只能称为创新了一个点，但并没有形成一个体系。“产品创新应当是创造出新的产品品类，尤其是需要能够代表企业、代表行业的超级单品。”两年后，“面馆面”践行了这一点。

9月6日，在“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”上，今麦郎举行了老范家速食面馆面全球首售仪式，在众多与会领导和媒体的共同见证下面向全球开售，这也是该产品继日本东京首发后在国内的首次曝光。8点28分，开售锣准时敲响，仅仅10秒钟，全部产品即被抢光，创造了天猫方便面行业的销售记录。

面馆面匹配了当今中国消费者的消费场景和习惯：汤汁吸收足，口感软弹，食后回甘，更接近面馆现做的味道，更适应中国人的肠胃条件，满足“好吃”的第一要义；复水快，仅需3分钟，满足方便快捷的基础属性；对水温要求在90°C左右，解决了很多消费场所没有沸水供应的现实难题。

当然，价格也是一个问题。今麦郎的工作人员告诉本刊，目前还只在线上销售（今麦郎天猫旗舰店），9元一桶，3桶一组包邮。至于未来的线下销售，可能是7元一桶。90克面料+30克配料的面馆面，拉直了“卷发”，柔韧顺滑，味道浓郁，7元，好吃不贵。您不想尝尝？（记者 段梅红）