近期，外卖平台在炎热的夏季掀起了一场“补贴狂欢”。不少消费者在社交平台晒出“薅羊毛”战果：原本售价十几元的奶茶、一顿丰盛的午餐，满减叠加优惠券，价格近乎“腰斩”……

身为“外卖族”一员的王雅告诉记者，“之前一顿外卖至少要三四十元，现在平台推出了各种补贴，十几元就能搞定一顿午餐。”在王雅看来，之前那些在价格面前“望而止步”的美食，现在也可以轻松拿下。随后，记者按照“攻略”，以低至2.43元的价格买到了一杯原价17元的豆乳米麻薯奶茶。

一位北京合生汇站的王姓骑手表示，“5月以来，外卖平台做活动，骑手的单量变多，我们配送站月薪3万以上的骑手有五六名，70%的骑手工资超过了一万。”

消费者陷入狂欢、商家获得流量带来的销量与曝光、平台由此拓展新市场……然而，当消费券退潮，市场又将迎来怎样的新格局与连锁反应？

中国市场学会副会长、中国社科院财经战略研究院研究员李勇坚表示：“这轮消费现象是‘大消费市场’的概念，大消费模式下，平台和商家不是分蛋糕，而是找增量、做大蛋糕。”在李勇坚看来，随着电商生活化、商品品类扩展至非标品，以及消费者对即时满足的需求上升，即时零售作为满足消费者需求的新电商形态和形式，成为电商发展的新增量，实现从送餐走向“送万物”、从流量竞争到消费增量的连接。

针对此现象，清华大学长聘教授、数字经济研究中心主任王勇提出了“便捷经济”的概念。他表示，当前消费者对便捷的需求越来越旺盛。一方面，大部分年轻人是互联网的原住民，习惯借助网络开展各类消费活动，这部分人群对便捷服务，如外卖、闪购、闪送等需求会保持旺盛。另一方面，我国人口老龄化正逐步加速，老年人对生活便捷性的需求也很旺盛。消费者对价格的敏感度或将让位于对便利价值的认可，即便补贴结束，消费者的便捷需求依然存在。

分析人士认为，平台要保护商家的合理利润空间，鼓励其在食材品质、菜品研发、配送效率等方面加大探索和投入，推动餐饮行业从“价格战”转向以提高品质、优化服务、模式创新为良性核心的竞争轨道。与此同时，平台也要致力于将资源更多地倾斜于技术升级、用户体验、优化和供应链完善，进而在整个行业形成“价值创造”的正向循环，最终实现对消费者合法权益的保护。

多家外卖平台已开始主动发力。如品牌商家扶持计划，“优店腾跃计划”“双百计划”“万家品牌”等相继落地，以实现更高标准的品质服务。在骑手关怀与安全保障方面，平台也推出了诸多务实举措，如“AI智能头盔助力安全接单”“不闯红灯就有奖励”等，真正实现让骑手们“慢下来也能挣得多”……当外卖行业的竞争焦点从“流量+补贴”的粗放模式转向“供给+服务”的精细化运营，品质服务或将会成为外卖行业的竞争新格局。

与此同时，有企业反映外卖收入增加了，但堂食收入却减少了。外卖平台正面临技术进步推动餐饮业结构性变革，餐饮企业能否主动调整经营结构，加大数字化程度和线上化比例，是能否将业态趋势转化为实际增长的关键。

中央财经大学中国互联网经济研究院副院长欧阳日辉分析表示，“外卖是本地供给，竞争的核心在体验、供给、履约。长远来看，外卖竞争将长期持续，补需求的同时更要补供给、补体验，供给丰富、履约稳定的平台才有机会把前期行业补贴带来的消费增量收入囊中。”