近期，高温潮湿天气持续，食品安全风险升高。

日前媒体报道，浙江杭州一顾客在餐馆就餐时，托盘下惊现蛆虫爬行，虽然事后餐馆解释为环境潮湿滋生，仍暴露出部分经营场所在极端天气下卫生管理的松懈。

如何保障“舌尖上的安全”？中消协、中国市场监督管理学会联合支招，高热天气下餐饮注意这四点。

1.选购食品，练就“火眼金睛”

从源头把握食品安全是根本：

一是选择正规渠道。购买食品及原料，务必选择证照齐全、信誉良好的超市、农贸市场或正规电商平台。

二是审核商品标签。预包装食品需看清生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家等信息，拒绝购买“三无”产品或标签信息不全、模糊的产品。

三是通过感官判断。生鲜食品（肉、禽、蛋、水产、果蔬）应色泽正常、无异味、无黏液、无腐烂变质迹象。熟食卤味应即买即食，注意其存放条件（如冷藏、有遮盖）和售卖人员卫生操作。

2.居家饮食，注重“生熟分明”

自行在家做饭时，在食材处理上：生熟食品的刀具、砧板、容器务必严格分开，避免交叉污染。处理生食后，务必彻底洗手再接触熟食或即食食品。

加工肉、禽、蛋、水产品等必须彻底烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，尤其慎食生食或半生食水产品。

易腐食品（如熟食、凉菜、乳制品）应及时冷藏（<5℃）。剩饭剩菜需在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，再次食用前务必彻底加热（中心温度>70℃）。定期清理冰箱，避免食物堆积过期。高温天气下，凉拌菜风险较高，自制凉菜应现做现吃，确保原料新鲜洁净、加工过程卫生。

3.择店用餐，学会“察颜观色”

如果选择在外就餐，一定要对餐馆资质环境把关。

一是要核验餐馆是否有《餐饮经营许可证》等合规经营资质，并且留意证件是否在有效期内。

二是要留意就餐场所整体卫生状况，比如桌面、地面是否清洁，餐具是否洁净、无水渍油污，防蝇防尘设施是否完好等。如果餐馆不符合上述标准，应立即更换就餐场所。

4.网络订餐，多留“一份谨慎”

如果选择订外卖，要选择正规、信誉好的外卖平台，尽量选择距离近、配送时间短的商家，避免食物在高温下长时间运输。

收到外卖后，第一时间检查餐食包装是否完好、封签（如有）是否完整、食物是否变质或有异味。发现异常，拍照留证并拒收。

消费者在餐饮消费或购买食品过程中，如遇食品安全问题，要第一时间拍照、录像，保留问题食品、消费凭证（发票、收据、订单截图）、就诊记录等。然后与经营者沟通协商，提出合理诉求（如退换、赔偿）。协商未果，可拨打消协投诉热线，或通过全国消协智慧315投诉平台投诉，也可向有关部门举报。

同时，中消协、中国市场监督管理学会督促经营者切实履行法定责任义务，时刻绷紧食品安全之弦，将卫生标准落实到每一个细节操作中，真正做到让消费者放心消费。