世界卫生组织指出，不安全的食品与每年约200万人的死亡有关，其中多数是儿童，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。

随着气温的逐渐升高，由微生物、细菌导致的腹泻患者开始增多，而即将到来的夏季，更是细菌性腹泻的高峰期。

下面介绍几种不容小视的微生物的危害及其应对建议。

▲阪崎肠杆菌

存在于环境中的一种微生物，可感染婴幼儿并对其健康造成严重威胁。

特点：具有耐热、奶干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点，可长时间生存在干燥环境中。

危害：可引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病，死亡率高达20%~50%。

建议：婴儿配方奶粉应使用不低于70℃的热水冲调，并且冲调后应在2小时内尽快喂哺。

▲副溶血性孤菌

是一种嗜盐性细菌，是我国沿海地区发生细菌性食源性疾病的主要致病菌。

特点：生命力顽强，在抹布和砧板上课生存1个月以上。主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

危害：典型的感染疾病是急性胃肠炎，呕吐、头痛、腹泻、腹部剧痛、水样便等。

建议：不生吃海产品，同时防止副溶血性孤菌交叉污染其他食品。

▲金黄色葡萄球菌

最常见的革兰氏阳性球菌，也是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌质之一。广泛分布于自然界，常见的污染食品为蛋白质或淀粉含量丰富，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。

特点：本身杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素。这种毒素耐热性很强，普通烹煮过程无法将其完全破坏，摄入1微克（百万分之一克）金黄色葡萄球菌肠毒素就可导致食源性疾病。

危害：急性胃肠炎症状，恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。

建议：低温储存食品，避免金葡菌污染而产生毒素。

▲单核细胞增生李斯特氏菌

简称单增李斯特菌，是李斯特菌属的8个菌种中对人类致病力最强的。

特点：生命力非常顽强，在0℃~45℃都能生存，在冰箱冷藏温度下仍可生长繁殖。

危害：导致肠道感染，严重的可致脑膜炎和败血症，发病率虽低 ，病死率却较高。

建议：冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热。

▲致泻大肠杆菌

在人和温血动物的肠道内普遍存在，是一种人畜共患的病原菌。

特点：在自然界分布广泛，学校的集体食堂是最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常是其藏身之处。

危害：腹泻，水样便、腹痛、恶心、发热等。

建议：遵循世卫组织的《食品安全五大要点》。

▲沙门氏菌

属肠杆菌科，目前已发现的沙门氏菌血清型已达2500多种，其中约1400多种能感染人类。

特点：广泛分布于自然界，常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。

危害：任何人都可能被其击倒。最常见症状是胃肠炎，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童喝免疫力低下人群。

建议：遵循世卫组织的《食品安全五大要点》。

▲空肠弯曲菌

主要寄居与大多数温血动物的体内，家禽、家畜等食用动物和猫、狗等宠物的肠道中普遍存在。属人畜共患病病原菌，可通过不洁食物和谁传播。

特点：常隐匿于禽畜肉、生鲜奶等食品中，常在集体食堂和家庭厨房中作恶。

危害：能让各类人群生病，但在发展中国家，5岁以下儿童发病率最高，尤其是1岁以内的婴儿。其毒素可引发急性肠炎。建议：遵循世卫组织的《食品安全五大要点》。