食品安全既是全世界共同关注的话题，也是全球公共卫生挑战，为此世界卫生组织将今年的“世界卫生日”主题定为“食品安全”。2015年4月7日，由国家卫生与计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局指导，国家食品安全风险评估中心主办的“世界卫生日”主题开放日活动在京举行。世卫组织驻华代表华梅女士、国家卫生计生委食品司苏志司长、国家食药总局食监三司王三虎副巡视员出席。

苏志司长在致辞中表示，食品安全是公共卫生的重要组成部分，直接关系我们每个人的身体健康和生活质量。各级卫生计生部门在食品安全方面，承担着标准制定、风险监测评估和食源性疾病管理等重要职责。食品安全也是全社会的共同的目标，是每个人的权利和责任。为了吃得更健康、更安全，需要有关部门、行业和社会组织以及广大公众携起手来，从我做起，从每个家庭做起。
emsp; emsp;国家食药总局王三虎副巡视员表示，食品安全五要点是行之有效的食品安全措施，对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。国家食药总局联合世界卫生组织以动漫形式推广这一概念，目的在于更有效的指导广大消费者和食品生产经营者树立自觉防范食品安全风险的意识，进一步形成人人关注食品安全、重视食品安全的良好氛围。
emsp; emsp;世卫组织驻华代表华梅女士指出，“食品安全五要点”涵盖了食品处理和制备过程中的基本原则，是每一个人都应该掌握的预防食源性疾病的技巧。只需要采取“洗手”、“做熟”、“冷藏食品”等简单措施，就可以起到立竿见影的效果。活动现场还举行了“食品安全五要点”动漫视频制作启动仪式。
emsp; emsp;食品评估中心食源性疾病监测部郭云昌副主任讲解了食源性疾病相关知识，介绍了我国食源性疾病监测体系的建设情况。他认为，目前我国对于化学性污染的重视程度远超微生物污染，对终产品的监测力度超过对人群的监测，而实际上微生物造成的食源性疾病负担被严重低估。今后我们将加强主动监测，加强公共卫生部门和医疗机构的合作，提高食源性疾病暴发溯源能力。
emsp; emsp;本次活动共吸引媒体和消费者代表共百余人参加，专家们与公众就相互关注的问题进行了互动交流并回答了记者提问。

联合启动制作食品安全五要点动漫视频

今年世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”，国家食品药品监管总局和世界卫生组织（WHO）宣布联合启动制作食品安全五要点动漫视频，目的是适应当前媒体传播新特点，采用动漫视频形式，在中国更广泛深入的推广世界卫生组织（WHO）食品安全五要点。
emsp; emsp;食品安全五要点（food safety five keys）是由WHO提出的、在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施，对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。五要点主要包括保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料等五方面内容。国家食品药品监管总局和世界卫生组织（WHO）此次启动联合制作食品安全五要点动漫视频，旨在通过新颖的形式、丰富的画面、简洁的剧情和活泼的形象，让五要点更加深入人心，更有效的指导广大消费者和食品生产经营者树立自觉防范食品安全风险的意识，形成人人关注食品安全、人人重视食品安全的良好氛围。该动漫视频将于近期正式对外公布。 emsp; emsp; emsp;

世卫组织发布《食品安全五大要点》
emsp; emsp;食品安全是项共同责任。世界卫生组织的《食品安全五大要点》为消费者提供了处理和制备食品的实用指导。
emsp; emsp;一、保持清洁
emsp; emsp;拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
emsp; emsp;便后洗手。
emsp; emsp;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
emsp; emsp;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
emsp; emsp;二、生熟分开
emsp; emsp;生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
emsp; emsp;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。
emsp; emsp;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
emsp; emsp;三、安全煮熟
emsp; emsp;食物要热地做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
emsp; emsp;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。
emsp; emsp;熟食再次加热要彻底。
emsp; emsp;四、在安全的温度下保存食物
emsp; emsp;熟食在室温下不得存放2小时以上。
emsp; emsp;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。
emsp; emsp;熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。
emsp; emsp;即使在冰箱中也不能过久储存食物。
emsp; emsp;冷冻食物不要在室温下化冻。
emsp; emsp;五、使用安全的水和食物原料
emsp; emsp;食用安全的水或进行处理以保安全。
emsp; emsp;挑选新鲜和有益健康的食物。
emsp; emsp;选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。
emsp; emsp;水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。
emsp; emsp;不吃超过保鲜期的食物。