emsp; emsp;在日常生活中，“保质期”这个词是消费者最熟悉不过的：买食品要看看生产日期、保质期，买药品也会看生产日期和有效期，而买化妆品的时候还是要看……可以说，只要你在消费，看“保质期”这事就不可避免。

但是，您真的知道“保质期”的具体含义吗？读懂“保质期”还需要了解哪些知识？为了让消费者更科学、更合理地读懂、运用商品“保质期”，本期我们请到了食品、药品和化妆品行业的三位“大咖”，看他们是如何解读保质期的吧。

食品篇

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徐维盛

中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

日常生活中，食品的种类是最多的，食品“保质期”这事或许也是消费者最纠结的：过了保质期一天盒装牛奶还能喝吗？过了食品保质期但尚在保存期的食物还能吃吗？要解答这些问题，我们先来听听徐维盛副研究员是怎样说“保质期”的。

emsp; emsp;问题1：什么是食品的保质期、保存期？
emsp; emsp;徐维盛：食品保质期通俗讲就是食品的“最佳食用期”，也就是在食品标签上规定的条件下，保持食品的质量（品质）的期限。这意味着，在此期限内，食品的所有标志（感官要求、理化指标、卫生指标）都符合标签上货产品标准的规定。
emsp; emsp;而食品的保存期则可以理解为“有效期”，也就是在标签规定的条件下，食品的最终食用期，超过此期后，食品的感官特性、理化指标、卫生指标都可能不再符合产品标准要求，甚至发霉变质不能食用。
emsp; emsp;根据（食品标签通用标准）规定，在任何情况下，食品的生产日期都不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出。
emsp; emsp;现实中，很多消费者对食品的“保质期”和“保存期”还是傻傻分不清楚，但《食品安全法》实施后，这个问题变简单了，因为根据《食品安全法》规定“禁止生产经营超过保质期的食品”。也就是说，“保存期”已经名存实亡，没有实际意义了。
emsp; emsp;点评：不相信的话，可以翻一翻自家冰箱，不管是奶制品、火腿、果酱等，全部标注的都是“保质期”了。
emsp; emsp;问题2：我们日常常见某某产品保质期**天/月/年，请问食品的保质期是如何认定的？是由谁来制定？制定的依据是什么？
emsp; emsp;徐维盛：食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定。而企业则是基于《药典》的规定和实验室数据双重确定。在制定一种食品保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。
emsp; emsp;微生物试验，主要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等；理化试验要检查食品浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化；感官检查则是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。一般而言，食品的保质期是食品开始变得不好吃的天数乘以0.7或0.8得来。
emsp; emsp;预包装食品的保质期要符合《食品安全法》、国家标准GB7718—2011《预包装食品标签通则》等法律法规对食品保质期的要求。散装生鲜食品则建议遵守上述规定。按照《超市食品安全操作规范》，超市自制的生鲜产品，如可以直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当日。
emsp; emsp;一般而言，某类食品的保质期在行业中都已形成约定成俗的保质期限，比如方便面大部分保质期都在6个月；而超高温灭菌奶基本在6～9个月，巴氏奶保质期是7～15天，存储条件为2～6℃，但因包装方式、生产工艺不同，牛奶的最终保质期也不同。
emsp; emsp;点评：保质期的制定是十分严谨的，还是好好遵守吧。
emsp; emsp;问题3：关于食品保质期，哪些法律法规进行过明确规定？
emsp; emsp;徐维盛：关于食品保质期，国家标准GB7718，即《预包装食品标签通则》进行了明确的要求。该标准对预包装食品的日期标示进行了明确规定，比如“日期标示不得另外加贴、补印或篡改”，“销售单元若包含若干标示生产日期及保质期的独立包装食品时，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示”等等以及保质期的4种标示方式：1.……之前食（饮）用最佳；2.此日期前最佳……3.保质期（至）……4.保质期***个月（或**天，或**日，或**周，或**年）
emsp; emsp;当然，这一标准不强制适用于“散装和现制现售食品”，标准鼓励散装食品“尽可能地将商品信息标示在保护性包装上”。
emsp; emsp;点评：GB7718—2011的条款看得让人眼花，但这一标准修订的最直接原因就是统一食品行业、监管部门和普通消费者对标准理解不一致的情形。统一后，以投诉和举报食品标签不规范的“职业打假人”还真是一下子就少多了。
emsp; emsp;问题4：消费者会买到临界过“保质期”的食品吗？过了保质期的产品是否还可以食用?
emsp; emsp;徐维盛：保质期的问题明确了，那么，消费者会“不小心”买到临界过期食品吗？对这一问题，国家工商总局、北京市工商局进行过明确规定。
emsp; emsp;国家工商总局：2007年11月，国家工商行政管理总局发布《规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》，其中首次提出，“在超市卖场和社区食杂店销售的即将到保质期的食品，须在销售场所集中陈列，并作出醒目提示”。但这一规定不是强制性措施，只是指导性意见，目的在于引导商家尽量提醒消费者。
emsp; emsp;北京市工商局：2012年2月，首次明确食品保质期临界时间，根据保质期不同分6种情况如保质期为一年以上的，期满之日前45天，保质期少于15天的期满之日前1至4天等。商超应将临近保质期限食品集中专区销售。
emsp; emsp;过了保质期但依旧在保存期内的食品还可以食用，不过食品的质量可能不如保质期内良好。如果超过保质期时间较长的食物，不建议食用。
emsp; emsp;点评：消费者在购买食品时养成看生产日期和保质期的习惯，这样才能挑选到“最佳食用期”的食品。
emsp; emsp;问题5：日常生活中，普通消费者正确看待食品保质期提示或者说保质期使用指南有哪些方面？
emsp; emsp;徐维盛：预包装食品外包装都有明显的生产日期、保质期等提示，消费者购买食物时应注意查看，尤其是临近保质期的促销产品，降价销售产品等，都应该注意观察生产日期和保质期，以计算最佳食用时间，不要盲目的购买降价、组合促销产品。
emsp; emsp;点评：为便宜而花钱的消费观是不值得点赞的。

药品篇

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孙红梅

北京大学人民医院主管药师

即使是普通的消费者也会知道药品的有效期规定要比食品严格许多，但到底严格在哪里？有哪些用药的知识需要大家了解？

emsp; emsp;为了让读者更直观、更好地理解药品有效期的重要性，本刊记者特别走进了北京大学人民医院的药库，平时这可是严禁进入的药房重地，现在来看看，我们收获了什么知识吧。
emsp; emsp;北京大学人民医院的药库有5个温度分区，分别是常温（10～30℃）、阴凉库（20℃以下）、两个冷藏库（2～8℃）、（2～5℃）和冷库（0℃以下）。为确保药品质量，这里的药品严格按照温度、光照及湿度条件进行保存，每天由专人负责。
emsp; emsp;知识点：
emsp; emsp;1.药品的保质期比食品更严格，食品允许标示**月，但药品的有效期必须是按照年月日顺序标示，绝大部分要求标注到具体哪一天，比如2015年11月10日，有部分药品可以可以标示到具体哪个月：比如2015年11月。
emsp; emsp;2.按照规定药品有两种标示方法，一个是有效期，还有一个就是失效期，但从现在主流标示方法来看，药品标注“生产日期 有效期”的方法比较普遍。
emsp; emsp;3.有效期：2015年11月10日，意味着在规定的保存条件下，11月10日这天药品还是有效期的；失效期：2015年11月10日，意味着在规定的保存条件下，11月10日这天药品已经失效，属于劣药了，不能销售，也不能再吃。
emsp; emsp;4.药品的保质期必须严格与其存储、储藏条件联系在一起看。比如要求2～5℃避光保存，如果达不到这一存储温度，即使药品仍在有效期，但却已经失效。
emsp; emsp;问题1：国家哪些法律法规对药品有效期进行了规定？
emsp; emsp;孙红梅：我国新修订的《药品管理法》中对药品的有效期进行了明确规定：明确要求2001年12月1日后生产和上市销售的药品必须标明产品批号、生产日期、有效期等内容，否则不得生产、销售。而在1985年7月1日起实施的原《药品管理法》中对药品时间则只规定了注明“产品批号”。
emsp; emsp;点评：产品批号、生产日期、有效期缺任何一项即为劣药。
emsp; emsp;问题2：药品的有效期是如何得来的？
emsp; emsp;孙红梅：我国新药申报流程第14号资料明确规定，药企在申报新药时需提供药物稳定性研究的试验资料及文献资料，而药物的稳定性与其有效期确定有密切关系。所谓药品的有效期就是在一定条件下，如温度、光照下，药物的理化性质、成品的稳定性不变，保证药品的质量，从而保证药品有效的期限。也就是说，药品的有效期通过药企的稳定性试验得来。
emsp; emsp;点评：药品的稳定性和有效期是成正比的。
emsp; emsp;问题3：如何正确看待药品的有效期？
emsp; emsp;孙红梅：药品的有效期并非孤立的，一定要结合储存条件来看。有些药品的稳定性很好，有些药品的稳定性则较差，需要在一定温度、避光条件下保存，否则就会产生颜色变化、沉淀、分层等物理变化，乃至变质等化学结构变化。这些不按照储存条件保存的药品虽然还在有效期内，但是却已经变质，不能再服用或注射。
emsp; emsp;比如，维生素C在光照下，容易变黄，应避光保存。
emsp; emsp;点评：买药不能只看有效期，一定要严格按照储存条件保存。
emsp; emsp;问题4：过期的药还可以服用吗？
emsp; emsp;孙红梅：我国《药品管理法》规定，药品超过有效期，视为劣药。这就意味着不仅达不到预期疗效，还可能有毒副作用，服用后“有危险”。
emsp; emsp;点评：过期药不能吃。
emsp; emsp;问题5：对消费者家庭备药您的建议有哪些？
emsp; emsp;孙红梅：1.除急救类备药，建议家里尽量不要存放药品，因为每个人每次生病的情况都不同，对症的药也不会是一样的；
emsp; emsp;2.家庭备药尽量不要更换包装，比如换瓶或放其他药盒。这样做一是容易弄混药品，二是换瓶后原瓶的药物残留可能会影响药品储存，三是有些药需避光保存，瓶子是棕色的，换瓶保存后易致药品失效。
emsp; emsp;3.药品储存尽量不要与挥发性物品比如风油精、花露水、香水、驱蚊液等接能，这些挥发性物品会影响药品的稳定性。
emsp; emsp;4.常清理药箱，处理过期药品，特别是一些急救类备药如救心丸。有些老人家里常备救心丸，但因为这种药并非日常所需，只是备突发状况时使用，所以很多消费者忘记看药品的保质期，等真的用的时候才发现过期了，这时不仅药效失效，服用了可能还会有其他风险。这样不仅没达到急救的作用，反而带来了新危害。
emsp; emsp;点评：以上都是药师多年经验之谈，快和家人、朋友分享吧。

化妆品篇

emsp; emsp;齐莹

如新（中国）日用保健品有限公司上海研发中心高级经理

最近，李嫣公开了妈妈王菲女神的海量化妆品从而引发了媒体圈、娱乐圈乃至平民圈的一致关注。这么多化妆品，女神你真的确定这些化妆品都在保质期内吗？

emsp; emsp;虽然作为一介平民，普通消费者并没有这么多消费能力囤这么多化妆品，但日常生活中，确实有很多人因为各种比如打折、好用、海外购物等原因主动囤货。化妆品的保质期真的没有这么重要吗？你对化妆品的保质期足够了解吗？
emsp; emsp;问题1：我国化妆品是从什么时候开始规定必须有保质期的？
emsp; emsp;齐莹：关于化妆品保质期的规定最早可以追溯到1990年1月1号开始实施的《化妆品卫生监督管理条例》，其中第十二条明确规定：化妆品标签上应当注明生产日期和有效使用期限。
emsp; emsp;1991年3月27日，原卫生部颁布《化妆品卫生监督条例实施细则》再次强调：卫生质量在3年内可能发生变化的化妆品，应当注明有效使用日期（或使用期限）。
emsp; emsp;而关于化妆品保质期的最新规定则来源于2014年11月15日国家食药监总局起草发布的《化妆品标签管理办法》征求意见稿中明确规定了化妆品标签应标注保质期限；今年7月20日《化妆品监督管理条例》（修订草案送审稿）中要求化妆品应当清晰标注保质日期。
emsp; emsp;点评：国家对产品保质期的要求越来越严格，规范标签，标示保质期，有利于管理的规范化和标准化。
emsp; emsp;问题2：化妆品保质期的规范标注方式是什么样的？
emsp; emsp;齐莹：国家标准GB5296.3《消费品使用说明 化妆品通用标签》中对化妆品标注明确规定：必须标注生产日期、保质期或限制使用日期。标签上标注保质期的两种方式是：A.生产日期和保质期; B.生产批号和限期使用日期。
emsp; emsp;在公开征求《化妆品标签管理办法》意见的函明确化妆品标签应标注保质期限；保质期限应按以上两种方式之一或同时标注。
emsp; emsp;此外，《产品质量法》《化妆品卫生监督条例》《条例实施细则》等均对化妆品保质期的标注问题做出规定。
emsp; emsp;点评：化妆品划归国家食药监总局监管本身意味着对其监督会越来越严格。
emsp; emsp;问题3：化妆品的保质期是怎样计算出来的？制定的依据是什么？
emsp; emsp;齐莹：化妆品保质期同样是企业根据试验包括产品加速试验或货架试验的结果确定。如新公司的做法是先根据具体配方和特性来确定大概保质期，再根据高温加速老化测试，及研发阶段留样稳定性试验，最终确定产品的保质期。
emsp; emsp;点评：保质期并非拍脑袋得来的，既然如此还是遵守的比较好。
emsp; emsp;问题4：论化妆品保质期存在的重要性？
emsp; emsp;齐莹：所有化妆品必须有保质期这是毋庸置疑的，原因就在于化妆品存在两方面的稳定性问题：一是物理化学的变化，如是否会分层、破乳、氧化、沉淀、变色等；另外一个就是微生物学的变化，如产生致病菌、细菌或霉菌等超标问题。以上两个方面都会导致产品的变质，而使用变质产品则会对健康带来危害。
emsp; emsp;点评：过了保质期的化妆品也是有很多安全隐患的。
emsp; emsp;问题5：化妆品不是食品、药品，过了保质期的产品是否还可以使用？
emsp; emsp;齐莹：化妆品过了保质期是不可以使用的。虽然过了保质期的产品不一定都变质了，但是，作为消费者单从外观、气味等判断不出化妆品内容物已经变质（如微生物超标）,另外，一些功效成分时间久后也会失去活性，因此，过保质期的产品是不宜再使用的；
emsp; emsp;如新公司同时建议增加化妆品产品开封后的使用期限，这在国外已经普遍使用。
emsp; emsp;点评：“脸面”的问题其实很重要。