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在1月6日由中国食品科学技术学会主办的2016年食品安全热点科学解读媒体沟通会上，食品行业专家对八大食品安全热点进行了详细解读。

emsp; emsp;1、澳洲百年乳企被暂停入华
emsp; emsp;解读专家：中国农业大学教授任发政
emsp; emsp;2016年5月，国家认监委官网公布，奥地利生产企业Agrana(阿果安娜)集团旗下拥有Holle(泓乐)品牌奶粉被“暂停”。此前,黑龙江食药监局公布了7批次不合格有机进口婴幼儿配方乳粉,其中Holle品牌有3批次。2016年11月,国家认监委官网更新了境外乳制品企业在华注册名单,澳洲乳品品牌——维爱佳、坎珀乳业两家企业的产品被暂停注册。
emsp; emsp;乳品安全是全球面临的共同风险,没有哪个国家可以幸免。今年的整个乳制品的热点，进口的问题非常多，反映的问题比较突出。除澳大利亚这两个百年乳企外，2016年中还有多个进口品牌的奶粉被检出存在问题。截止2016年10月,共45批次的进口牛奶被销毁,来源包括德国、法国、丹麦、新西兰等多个国家,多为菌群与酸度超标、包装与添加剂不合格。
emsp; emsp;对比而言，我国乳品安全水平有了大幅度提升。据国家食品药品监督管理总局数据显示,2016年前三季度国家食药监总局抽检24581批次乳制品，合格率达99.75%。当然，风险依然不容忽视，未来中国乳品要关注原料乳和加工的安全。与此同时，消费者需要提升消费信心，要科学理性看待我国乳品安全的问题。
emsp; emsp;2、玉米粉“被壮阳”
emsp; emsp;解读专家：北京联合大学教授金宗濂
emsp; emsp;2016年4月，湖南湘潭警方侦破一起制售假药、有毒有害食品案件，不法分子将“伟哥”主要成分西地那非掺入玉米粉中，制成大量号称具有壮阳、性保健功能的假药、保健品，销往全国20多个省份，涉案金额高达1.5亿元。
emsp; emsp;“西地那非”不在保健食品允许使用的原料目录内，玉米粉中加入西地那非，属于“违法添加”。目前保健食品可以声称有27项保健功能，但没有“改善男性性功能”的功能声称。一些明示和暗示保健食品具有“壮阳”、“改善性功能”的产品均属违法夸大宣传。
emsp; emsp;政府应继续加强监管，规范保健食品市场秩序。消费者选择保健品时要仔细查明该产品有否有“蓝帽子”及批准文号，还可登录国家食药局网站“数据查询”栏目查询和核对。同时切记，保健品不能代替药品。
emsp; emsp;3、网络食品安全隐患
emsp; emsp;解读专家：中国人民大学教授胡锦光
emsp; emsp;2016年3月，央视3.15晚会曝光黑心作坊入驻“饿了么”，食品卫生状况令人堪忧。近年来，网购的兴起给人们带来了便利，同时也使消费者对产品质量和安全性越来越担忧。目前，网络食品立法正在日臻完善，媒体的报道和披露正在对网络食品销售形成舆论监督，同时也督促监管部门对于网络食品监管的强化，以及对网络食品销售平台归责的严格化。
emsp; emsp;网络购买食品的虚拟性使得生产经营者和消费者之间的信息不对称问题仍较为突出，主要体现在三个方面：第一，生产经营者在进入网络服务平台时可能存在信息供给不充分或不真实的问题；第二，生产经营者在网络销售食品时向消费者提供的信息不充分，乃至可能存在夸大、虚假宣传的问题；第三，平台在承担管理义务时，其也可能存在信息披露不完全抑或不及时的问题。所以，应持续强化政府的监督管理，通过诸如信用信息的披露来发挥消费者的选择力，鼓励消费者用脚投票也能提高平台对于消费者保护的重视。
emsp; emsp;4、抗生素与兽药残留
emsp; emsp;解读专家：国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅
emsp; emsp;2016年2月，据媒体报道，复旦公共卫生学院的专家监测发现，79.6%的上海学龄儿童尿液中检出21种抗生素中的一种或几种。一系列研究结果表明苏浙沪地区儿童普遍暴露于低剂量抗生素。研究认为，这种广泛暴露状态可能加重细菌耐药威胁临床治疗，也可能对儿童的生长发育与人群健康造成潜在的危害。
emsp; emsp;抗生素是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生长发育过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他活细胞发育功能的化学物质，广泛应用于医疗卫生、农业养殖领域，在治疗感染性疾病挽救患者生命、防治动物疫病提高养殖效益以及保障公共卫生安全中发挥了重要作用，对保障人类的健康与生命贡献巨大。
emsp; emsp;我国养殖业确实存在兽药使用不合理或滥用的情况，总使用量(含抗生素类药物)高于其他国家，影响到食品安全的前端，也就是源头的食品安全，所以在这方面也是需要引起足够的重视，要进一步地加强监管和科学指导。
emsp; emsp;细菌耐药已经成为全球公共健康领域面临的一项重大挑战，可能使人类再次面临感染性疾病的威胁，导致生物安全、环境污染问题、甚至制约经济发展。当前，瑞典、单买、欧盟、美国等世界各国已逐步加强对抗生素类药物的使用管理。2016年，中国国家卫生计生委等14部委共同发布了《中国遏制细菌耐药国家行动计划（2016-2020年）》，目标为将人兽共用抗菌药物或易产生交叉耐药性的抗菌药物作为动物促生长应用逐步退出。
emsp; emsp;对于如何正确认识抗生素和“滥用”问题，有两点建议：第一，科学认识抗生素，理性对待耐药菌的安全风险。细菌耐药问题主要来源于临床人用抗生素的滥用、医院内交叉感染；第二，重视兽药“滥用”问题，强化对食品源头污染的有效控制。有效控制食品源头污染的一大关键在于加强对种养殖人员的教育、培训和监管。
emsp; emsp;5、饮用水“氮气门”流言
emsp; emsp;解读专家：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国
emsp; emsp;2016年4月14日，南京江宁区市场监督管理局举报称某品牌包装饮用水中添加了氮气且未标识，并怀疑为工业级氮气。后经江宁区市监局调查后证实工厂并未有违规问题且使用氮气均为食品级。
emsp; emsp;氮气是空气的主要组成部分，对人体健康不产生影响，可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用。重要的是，在包装饮用水的制造过程中，加入食品级氮气是一项成熟且环保的工艺，《食品安全国家标准 emsp;预包装食品标签通则》（GB emsp;7718-2011）问答的第三十四条规定“加工助剂不需要标识”，所以在包装饮用水中使用氮气作为加工助剂也无需进行标签标识。
emsp; emsp;食品添加剂是食品中作为一个成分而存在的，不需要在最终食品中被去除；加工助剂与食品本身不一定有关，它们一般应在食品中除去而不会成为最终食品的成分，或仅有残留。所以建议如下：第一，氮气作为一种无色无味、不易和其他物质发生反应的惰性气体，安全性非常高；第二，食品级氮气作为一种合法的食品加工助剂，国家有专门的食品安全标准进行监管，正规食品企业也都会按照相应的规范严格管控原料、生产过程和成品；第三，消费者可以放心购买和食用以食品级氮气作为加工助剂的食品。
emsp; emsp;6、食品标签的是与非
emsp; emsp;解读专家：国家食品质量监督检验中心副主任元晓梅
emsp; emsp;近年来，“食品标签”打假成为职业打假人关注的热点，但很多食品往往就是因为标签的不规范被抓住“把柄”。
emsp; emsp;我国《食品安全法》对食品标签有着严格规定，包括预包装食品的包装上应当有标签、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量、生产经营转基因食品应当按照规定显着标示等。有关标签的食品安全国家标准制定的目的，是让消费者了解产品的信息，保护消费者权益，以合理选择预包装食品。
emsp; emsp;目前大部分产品标签上的瑕疵与产品本身质量问题并没有直接关系，但企业应加强对法律法规的细致研究，避免此类漏洞的产生，以切实维护消费者权益。同时，政府应尽早出台相关配套法规，将对标签问题的追罚与对食品安全问题的惩戒性处罚合理区隔。
emsp; emsp;7、100%果汁配料表中含有纯净水
emsp; emsp;解读专家：中国农业大学食品学院院长胡小松
emsp; emsp;2016年7月，有媒体报道，消费者在购买标称“100%纯果汁”时发现其配料表中含有纯净水，认为这是商家故意炒作的一种概念，是涉嫌误导消费者。
emsp; emsp;采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁是国际通用的加工工艺，并且相较于非复原果汁，复原果汁具有便于保存和运输，降低成本，延长产品保质期等多方面平衡优势。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定：应在食品标签的醒目位置清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。因此，100%果汁产品在包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原类的果汁。在产品名称前面标注100%，目的是如实告知消费者内容物的果汁浓度。
emsp; emsp;另外，果汁中原果汁含量国家标准亟待制定，以避免某些企业生产与其标称果汁含量不相符的果汁饮品。同时加强果汁掺假工作的科学研究，构建果汁鉴别体系和标准。
emsp; emsp;8、“胶水牛排”引发关注
emsp; emsp;解读专家：中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任王守伟
emsp; emsp;上海电视台新闻综合频道在节目中播出，市场中出售的牛排，其实是用碎牛肉和食品添加剂拼接而成。
emsp; emsp;其实，“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。当前，该技术已经成为世界肉类加工领域重要的技术手段。在“胶水牛排”事件中，许多报道提及次品肉块和肉胶拼接为“重组牛排”，这使消费者很容易误解卡拉胶和“重组技术”。事实上，声称的“次品肉块”，其实是肉的分割或者肉块修整中产生的“碎肉”，绝不等同于“劣质肉”，卡拉胶亦不等同于建筑用“胶”、塑料用“胶”。
emsp; emsp;《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，卡拉胶不得用于生鲜肉（包括牛排）中，但可用于重组类的肉制品中，且必须在产品包装的标签上明确标注。在规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。