随着我国电商产业的快速发展，网络餐饮和网售食品的安全保障问题越来越受到关注。由于产业链条的延伸，食品安全的风险因素也不断增加，因此从餐饮企业到网络平台，从包装材料企业到检测技术企业，越来越多的行业都参与到了保障食品安全的行列。

7月20日，在2018全国食品安全宣传周中国科协主题日活动中的“网络餐饮与网售食品产业链安全与健康论坛”上，来自多家企业的负责人就如何保障网络餐饮与网售食品安全分享了自己的观点。

●饿了么：安全是基础，营养是趋势，健康是目标

“营养与健康是网络订餐未来发展方向，安全是基础，营养是趋势，健康是目标。”饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎指出，目前网络餐饮发展面临着透明消费、法规衔接、营养需求等多项挑战，对此，网络订餐企业应该从消除消费者感知风险，促进小餐饮合规发展，助力国民健康素养提升等方面考虑未来的发展。

他表示，目前网络订餐市场呈现的特点还包括二三线及以下城市增长空间巨大，消费需求呈现多样化等。面对这些挑战，网络订餐发展方向需从三方面考虑，即：打造阳光厨房，消除消费者感知上的风险；推行小餐饮承诺制，促进小餐饮合规发展；营养安全并行，助力国民健康素养提升。

他透露，饿了么还计划开展老年营养餐和儿童营养餐的开发，为特殊人群提供安全、营养和健康的网络餐饮服务。

●京东：四大举措助力食品行业消费升级

作为受邀出席论坛的唯一电商合作支持平台，京东商城消费品事业部干货食品部总监王雷表示，为顺应消费者需要更安全、更健康的食品的需求，京东推出了保障消费者入口安全的四大举措：京东食品已实现全品类原产地直供，也尽可能减少供应链环节中不确定因素，保证食品安全；开放区块链品质溯源平台，帮助品牌方实现全渠道防伪追溯整合，用技术保障安全；开设京东超市有机馆，牛奶、酸奶、谷物麦片、食用油、米面杂粮等品类均创新地推出有机产品，提供更优质的食品体验；联合十大品牌及权威学会，落地国家健康品牌计划，制定全行业践行的食品安全健康标准，共同打造完备的食品健康生态体系。

另外，京东已与北京市商委签署战略合作协议，共同在北京市合作推进全链条的重要产品追溯体系建设。未来，京东还将利用电商大数据的优势，持续联合权威机构和学会发布食品健康安全白皮书，为我国食品行业做出正向指引，不断满足消费者多元化的食品需求。

●功能性成餐饮新零售时代食品包装新需求

“餐饮新零售时代下食品包装的主要要求有食品安全、保持食品品质、环保等。” 江苏龙骏公司总经理支朝晖在论坛上谈到，保证食品安全是食品包装最基本的要求，而保持食品的品质，环保等功能性的需求正在成为食品包装开发企业越来越关注的课题。

在餐饮新零售时代，食品包装在保证食品安全上面临着新的情况，食品包装企业在开发产品时必须是要充分考虑不同食物的温度、酸碱度，与包装的接触时间甚至是包装的着色印刷等因素。如何保持食品的品质也是餐饮新零售时代对食品包装提出的重要的新需求。

支朝晖介绍说，目前，生物基材料可以满足餐饮新零售时代对食品包装在食品安全以及功能性的需求。“这种材料通过了中国和欧盟、美国等相关的食品接触材料检测。同时解决了汤汁易洒、承重等外卖痛点。”

●保障食品安全网络餐企要有责任感

北京勤邦生物技术有限公司总经理万宇平表示，网络餐饮企业在保障食品安全方面要有自己的责任感，需要关注食材安全、新鲜度、微生物指标等因素，打造监测数据网络，完善企业内部的质量控制体系。

万宇平说，“大部分大型的集团餐饮企业有一套自己的体系和制度，依靠一些自行或者委托第三方机构进行检测。”监管中央厨房时，明厨亮灶工程可以让后厨卫生环境一目了然，这也成为最基本的需求。然而，有一些人眼无法观察的因素，比如食材的安全性，大米新鲜与否，蔬菜来源地以及微生物指标，是更值得关注的。对此，监管部门已经制定了一系列快检的检测方法，同时也在进一步加快技术性的评估和进一步的完善工作。而企业方面，目前大部分企业也建立了自己的溯源平台，把检测数据上传到平台上，这样无形中就打造了自己内部的数据网，食品质量控制体系建立一个内部形成行之有效的管理办法。

金拱门（中国）有限公司食品安全部副总裁王昉表示，在新的业态下，餐饮企业首先要在线上线下都坚持对食品安全问题的零容忍，同时整个行业也要加强交流，在保证食品安全的基础之上研究如何提高产品和服务的品质，促进行业健康发展。

沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农则提出了食品安全方面电商管理的五大原则，即：人员的健康卫生，避免交叉污染，温度控制，做好清洁消毒，规范的烹饪过程。