核桃、花生、葵花籽，人们统称它们为“坚果”。其实，坚果是指富含油脂的种子类食物，包括树坚果（如核桃、杏仁等）和植物种子（如葵花籽、花生、黑芝麻等）。坚果其貌不扬，素被当做零食，但其营养价值却备受专家推崇。8月28日，由中国营养学会主办，洽洽食品股份有限公司支持的“营养坚果·健康中国——中国首届坚果营养健康论坛”在北京隆重举行。营养专家铜与会者分享了“坚果与健康”的话题。

水果、奶类、坚果应为零食优选

中国营养学会公共营养分会主任委员、中国疾控中心营养与健康所副所长张兵在解读《中国儿童青少年零食指南（2018）》时介绍说，我国2岁及以上人群零食消费率从上世纪90年代的11.2%上升至近期的56.7%，零食提供能量占每日总能量的10%左右。

张兵强调，引导儿童青少年树立正确的饮食观和健康观，减少或纠正不良的零食消费行为，将有利于儿童青少年从小建立平衡膳食、合理营养的理念，形成良好的饮食习惯，促进其健康成长，终身受益。因此，为孩子选择零食可以参考《中国儿童青少年零食指南（2018）》，该指南建议2～5岁学龄前儿童、6～12岁学龄儿童及13～17岁青少年这三个阶段，零食均应优选水果、奶类和坚果。先在，家长普遍有每天给孩子吃水果、喝牛奶的意识，但还没有养成每天吃坚果的习惯。事实上，坚果中富含的营养素对孩子的大脑发育极为有利，其中不饱和脂肪酸对孩子的视力发育有重要影响。而且，不同坚果在营养方面各有特长，虽外形不如水果亮丽，但口味多样独特，很适合孩子食用。

每天吃10克，防病促健康

中国疾控中心营养与健康所公共营养室副主任王志宏研究员在《坚果与健康关系的科学证据》报告中指出，从营养成分分析，坚果脂肪含量可达40%以上，蛋白质含量多在12%～36%，碳水化合物则在15%以下，同时富含矿物质、维生素E和B族维生素。虽然坚果脂肪含量高，但多为不饱和脂肪酸，其亚油酸和亚麻酸为人体必需脂肪酸，而饱和脂肪酸仅占10%～15%。此外，坚果还含有磷脂、多酚、黄酮等益于健康的功能性成分。

国内外通过流行病学调查和营养实验研究发现，常吃坚果能给身体带来很多好处。坚果中的不饱和脂肪酸能够调节血脂，降低心血管疾病的发病风险，同时坚果中的维生素E、叶酸、膳食纤维、钾、镁、丹宁酸和多酚等多种营养成分对心血管亦有保护作用。坚果中膳食纤维和不饱和脂肪酸，能提高胰岛素的敏感性，可降低发生糖尿病的危险。坚果含有丰富的硒和大量的维生素E，对抗肿瘤、延缓衰老十分有益。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，大豆及坚果类每天应摄入25～35克,其中坚果每天应摄入10克左右。但目前我国成人坚果平均摄入量仅为7克/天，并以种子类坚果为主，树坚果消费量很低。

组合包装坚果受追捧

随着国人生活水平的提高，中国市场上的坚果种类日益丰富，消费量也逐渐上升。中国营养学会副秘书长、研究员王瑛瑶介绍说，2014年中国坚果行业销售规模为556亿元人民币，预计2020年中国坚果炒货行业销售规模将超过1000亿元人民币。

2017年全球坚果炒货口味分析报告的数据显示，未添香（即原味）的占比大幅上升，占据市场的43.75%，烤味约占33.59%。

现在，坚果品种越来越多，而越来越多的消费者希望能一次性获得多品种坚果和多口味坚果的享受。企业也即使捕捉了这一消费信息。调查显示，组合包装类零食正呈阶梯式增长。如洽洽小黄袋每日坚果，每袋26克，其中16克左右果仁，10克左右果干，由腰果仁、核桃仁、榛子仁、蔓越莓干、巴旦木仁、蓝莓干、黑加仑葡萄干7种果仁果干组成，能够很好地满足大众对健康坚果的追求。

目前，中国坚果正由散装转向袋装混合坚果。专家指出，小包装混合果仁不仅会影响国人吃坚果的习惯，也将影响“歪果仁”对中国坚果的认识。据了解，洽洽小黄袋每日坚果已畅销欧美40多个国家和地区，恰恰也成为首家进入“国家健康品牌计划”的坚果品牌。 文/段梅红