有人说，梅菜扣肉这道美食也许是苏东坡发明的，但那种美妙的滋味，却是母亲赋予的。梅菜扣肉，作为千百年来流传的一道传统佳肴，对于很多人来讲，代表的是乡愁，是回忆，是生活中不可或缺的美味。

但近期，3·15晚会曝光的“槽头肉”事件，让整个预制菜行业蒙上了阴影。许多消费者都在留言咨询：自己买的梅菜扣肉是不是也是“槽头肉”做的？还有许多消费者误认为，网络平台上售卖的所有梅菜扣肉都是“槽头肉”做的。

针对上述消费者的疑问，“中国消费者”认为有必要就预制菜中的梅菜扣肉到底应该怎么做？什么样的食材才是上好的食材？企业应该抱着怎样的态度去把好产品质量关等热点话题给予解读。

本期“食话实说”，我们联系了多家梅菜扣肉生产企业，并进行了相关采访。

以“味嘴爷”为例，其品牌创始人蒋成军在接受采访时特别强调，不是所有的预制梅菜扣肉都是用“槽头肉”做的。真正的、品质有保障的预制菜梅菜扣肉中的“肉”，都是由上好五花肉制作而成。一盘品质上佳的预制菜梅菜扣肉，首先从选材开始。这一点，得到业界的一致认可。

其中，负责生产“味嘴爷”梅菜扣肉的相关负责人在接受采访时也表示：原材料是产品的基础，直接关系到产品的品质，特别是在食品行业，原材料的品质直接决定了食品的口感和安全性。“众所周知，梅菜扣肉的主要食材是猪肉，但具体是哪一部分的猪肉，各企业用料可能不同。‘味嘴爷’梅菜扣肉坚持用传统的五花肉作为原料，遴选的是位于猪腹部中段、肥瘦相间的那块，这样的肉煮出来后更加鲜嫩多汁。”

要将一道汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香的梅菜扣肉最终呈现在消费者面前，选材是排在第一位的，选择靠谱的原材料合作方则是非常关键的一环。“我们需要合作方提供相关资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、猪肉来源证明、原料购入渠道证明等，以保证原材料的品质。”上述相关负责人表示。

“做食品，做的是良心。食品安全的底线，是坚守道德的底线。以消费者健康为前提，是我们一直在坚守的良心，励志为食品安全出一份力，是我们一直坚守的初心。”蒋成军的话掷地有声，他和他的团队在生产放心梅菜扣肉、追求品质为本的征途中一直在努力！

采访后记

“民以食为天，食以安为先”，这是对中国食品行业的殷切期望，也是食品行业履行社会责任的体现。这一点，在“味嘴爷”的经营理念上体现得尤为明显，是值得业界学习和借鉴的。

正如“味嘴爷”生产企业相关负责人所言：“‘味嘴爷’对生产原辅材料以及成品进行质量把关、品质监控，做到不合格产品不进厂、不出厂。”这种坚持不辜负消费者信赖，从严选品质做起，确保上游每一个环节食材安全的做法是值得肯定和赞扬的。

预制菜作为一个新兴产业，被写入中央一号文件，被提升到“中国第一大制造产业”新引擎、战略性产业布局的新高度。我们期待有更多像“味嘴爷”这样的品牌方，诚信经营，全力守护住全体消费者的美味底线，以及舌尖上的安全，共同铸造和谐放心的市场消费环境，让消费者真正做到能消费、敢消费，愿消费。