“在面包店随便买了2个面包，竟花了40多元！”近日，消费者小郑感慨平阳县面包店的产品定价偏高了，花几十元购入也仅是一顿早餐的量。她咨询道：“为什么现在的面包越来越贵，能帮忙调查下吗？”

如今，面包是大多数家庭早餐或下午茶的主要选择之一。那么，平价面包还多吗？不同类型店铺的面包售价区别大吗？面包价格为何会上涨？本周，记者探访了浙江省平阳县城区的一些私房（网红）店、连锁品牌店、超市等，发现部分网红面包品类售价确实偏高，而连锁品牌店和超市售卖的面包的价格会相对较低。

10元以上的面包越来越多

——连锁店、私房店定价大不同

目前，平阳县的面包店呈现连锁化和私房化两个主力发展方向，连锁化的烘焙品牌面包价格呈现低、中、高三档齐全的状态，而私房店则主打中高档产品。

记者在昆阳镇解放街连锁品牌“瑶麦”店看到，柜台里的面包种类琳琅满目。在店内逛了一圈，发现克重在300以内的大袋吐司售价均在12元到25元之间，菠萝包售价8元/个、脆皮牛角包售价6元/个及10元/2个、德式猪扒12元/个、芝士牛肉卷14元/个……

在一街之隔的“可斯贝莉”店，10元以下的面包占比接近一半左右，当场最贵的一款面包售价为15元。

除了品牌店外，平阳县的私房（网红）面包店情况又如何呢？记者走访时看到，这些店在售的面包的价格基本是20元左右。从制作方面来看，比连锁店出售的面包要精致，添加了更多巧克力酱、水果或坚果等食材，且花样较多。比如最基础的原味袋装吐司，一袋300克左右，均价在13元至15元上下。但加了葡萄干、牛奶、肉松、酸奶、巧克力等配料后，价格便随之高升，有的能涨10元。

位于鳌江镇巴黎城附近的一家烘焙店，算得上是平阳县的“头部”网红店，价格也十分“坚挺”。消费者林女士是这家店的常客，她反馈，一般情况下，100元只能买四五个面包。记者浏览该店的线上下单小程序发现，店内最便宜的一款岩烧乳酪吐司售价6元/片，最贵的是一款生吐司切片，售价为25元/6片。粗略数了一下，该店约有35种不同种类的在售面包，其中售价10元以下的仅7款，其他售价基本在15~20元左右。而在社交平台上，也有不少网友点评这家店“价格有点小贵”“除了贵没毛病”。

昆阳镇有一家只做线上外卖的手工零食面包店，也是主打一个小众价高。海盐燕麦芝士碱水、白桃酵液吐司、土豆松子布里欧、梦龙开心果面包卷……记者瞬间被面包的多种称呼看得人眼花缭乱，面包售价也基本在15~25元之间，最贵的是一款售价为32元的“土豪吐司”。

另外，平阳县一些连锁超市售卖的面包的价格会相对便宜。在鳌江镇一家大型超市的面包区，有特价面包在售，一款奶酪椰丝袋装小餐包标价为9.9元，一款临期的巧克力奶酪餐包促销价为6元，还有4个装的肉松小贝蛋糕的零售价为10元……有些超市在每天18时后，还会特价销售当天烘焙的面包、糕点等，优惠力度在五折左右。

成本翻倍是面包涨价主因

——推新品、“卷”产品、外出学习均计入其中

近年来，我国烘焙行业迎来了发展。此前，有咨询机构曾发布了《2023-2029年中国烘焙食品行业发展策略分析及投资前景研究报告》。记者从中找到这样一组数据：从价格方面来看，近年来我国烘焙食品零售均价整体呈上升的趋势。据资料显示，2022年我国烘焙食品零售均价在32.13元/千克左右，同比增长1.3%，较2015年增加了4.57元/千克。

有一位消费者曾把自己购买的面包发出来进行对比：在过去的大半年间，这些烘焙产品涨价明显。无论是门店规模在10家及以下的精品烘焙，还是大连锁店，都出现了提价现象。这是为何？

“一方面，原材料成本的上涨是不可忽视的原因，像作为主材料的面粉、糖、进口黄油、乳制品等原材料价格，近些年都有所上涨，加上如今的面包馅料越来越精致，坚果、肉馅、果干、陈皮等材料都被用到了面包中，这就直接导致了生产成本的增加。”在本地运营面包店多年的陈先生告诉记者，制作工艺的复杂化和营销策略的升级，也推动了面包价格不断增长，比如有的面包店标榜大师手做面包，而好的面包师月薪在10000元以上，这些都计入了成本。

你们家面包有何特殊制作工艺，为什么售价会比连锁品牌店贵？当记者问及私房面包店经营户这个问题时，他们回复：因为面包发酵所用的酵母不同，所以成本会更高。主打一个健康、低脂低卡，更符合现在年轻群体对吃的理念。“目前在售产品的价格，多数顾客都能接受，他们更愿意为品质买单。”其中一位经营户认为，就定位而言，连锁店和私房（网红）店各有千秋，连锁品牌因为规模化和效率，往往在价格上更具优势；而私房店则在品质和体验上更胜一筹。

栗子是一名糕点师，最近五年，曾在平阳县两家不同品牌的面包店工作。她告诉记者，面包涨价有多个原因，“首先拿原材料来说，基础食材包括面粉、糖和黄油，它们的价格都有或多或少的增长！特别是黄油，更是在成倍飙涨。相比较来说，现如今食材的价格比起两年前甚至翻了一倍，以进口黄油为例，原先10公斤只要600元，现在进货价要1200元。”

对于“面包到底贵在哪里”，不少销售人员都反馈，面包的制作成本提高了，价格也就随之上涨。一手作私房面包店的工作人员说，他们会定期推出新品，还需要外出学习当下最流行的款式，这些都影响着产品的售价。

减少购买或寻找平替产品

——味道价格都重要，超过20元需要考虑

在平阳县，这些连锁店和私房（网红）店均有不少固定粉丝，且受众群体的年龄会有所不同，如连锁店的顾客年龄较广，私房店则以年轻顾客为主。拥有“面包脑袋”的他们，首先考虑味道，最后才是价格。但是，随着面包价格近年来的一路狂飙，不少消费者坦言他们已经吃不起“平平无奇”的面包了。面对高价，他们多是选择减少购买，或者是寻找平替产品。

采访期间，记者遇到了多位在店内购买面包的顾客，其中，消费最低为10元，最高为78元。当记者询问他们“面包定价多少钱能接受”时，多数消费者反馈，超过20元以上的面包基本不会购买，小部分消费者认为要看面包的大小和口味后才能决定。

“现在很多面包店都打着手工制作、使用原料高级、现烤现卖的卖点，和其他早餐品类相比较就显得贵了。像我经常在吃的一款15元的吐司，算起来是每片3元，价格已经贵过一些早餐店的大肉包了。”消费者王小姐说。

消费者陈女士告诉记者：“我曾在逛街时，被一家网红面包店的室内装修吸引，但又被面包的价格‘吓了出去’。”陈女士进一步解释道，那里的面包还没有她的巴掌大，售价却要20多元，如果是成年男子吃，一口一个，至少得吃四五个才能吃饱，不是说买不起，只是认为这价格太不值了。