本次比较试验根据消费者关注点、产品风险点以及相关国家安全标准要求，确定两大类测评项目。

一是食品接触材料国家强制性安全要求。依据《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9—2016），对感官要求以及铅、镉、铬、镍、砷五种重金属迁移量进行检验。重金属在人体内具有累积性，长期接触低剂量也可能导致慢性中毒，儿童、孕妇和老年人对重金属更为敏感。如果含有过量的重金属，容易被液体浸泡溶出，在人体内蓄积，将影响和破坏心脏、肝脏、肾脏以及皮肤、胃肠道、呼吸和神经等系统。

二是产品推荐性标准的性能要求。依据《不锈钢器皿》（GB/T 29601—2013）、《不锈钢餐具》（GB/T 15067.2—2016），对耐腐蚀性项目进行检验。该项目模拟产品在特定温湿度等环境条件下的腐蚀程度。腐蚀可能导致铅、镉等有害金属析出，污染食物，长期使用可能引发中毒；腐蚀表面还易藏污纳垢，增加细菌繁殖风险；同时可能削弱餐具机械性能，导致强度降低、易变形或断裂。