空气炸锅纸含有毒物质、蒸笼纸暗藏荧光剂……这些说法到底是真是假？

近期，上海市消保委开展了25款烹饪用纸比较试验。结果显示，本次所有样品均未检出甲醛、荧光性物质、矿物油迁移、丙烯酰胺、3-MCPD、1,3-DCP等有害物质，部分检出微量的铅（重金属）或霉菌（微生物），但重金属、微生物及非挥发性物质总迁移量都在标准限值内。

本次试验共网购25款烹饪用纸，包括7款空气炸锅纸、6款蒸笼垫纸、6款食物吸油纸以及6款咖啡滤纸，样品单张价格在0.09元至0.36元之间。所有送检样品均标注正规生产厂家信息与对应产品执行标准。

1.传言一：空气炸锅纸含甲苯、二甲苯？

结论：未检出相关物质

空气炸锅纸一般由硅油纸制成，硅油纸通常是“三明治”结构：中间淋膜层含有黏合剂，将原木浆底纸层与直接接触食物的食品级硅油层紧紧黏合，消费者担心黏合剂里有苯类物质残留并非没有道理。

本项测试没有发现甲苯、邻二甲苯、间二甲苯和对二甲苯，这意味着正规厂家生产的空气炸锅纸在正常使用条件下并不会释放这类有害物质，消费者无需过度担忧。

2.传言二：咖啡滤纸原木色比白色更安全？

结论：两类产品安全水平一致

无漂白等于更安全，这种观念深入人心，因此各类原木色纸张备受欢迎。就拿咖啡滤纸来说，通常都有原木色和纯白色两个“色号”，原木色滤纸‌未经漂白，保留天然纤维感，带有少许木质气味，而白色滤纸经漂白处理后质地细腻，几乎没有纸味。原木色滤纸会比白色滤纸更安全可靠吗？

本次所购6款咖啡滤纸中有2款属于白色滤纸，宣称采用酵素漂白工艺。测试结果显示，所有咖啡滤纸都通过了甲醛、荧光剂等各项安全测试，白色和原木色咖啡滤纸一样安全可靠。

针对大家普遍在意的荧光剂问题，本次比较试验对所有样品都进行了荧光性物质测试，没有发现荧光剂的身影，消费者不必再陷入“颜色焦虑”。

3.传言三：蒸笼纸蒸发残值超标，暗藏致癌物？

结论：各项指标均符合标准要求

近期一批出口蒸笼纸因蒸发残值超上限被退回，引发消费者对3-MCPD（3-氯-1,2-丙二醇）和1,3-DCP（1,3-二氯-2-丙醇）这两种致癌物的关注。

上海市消保委指出，蒸发残值指的是纸张在特定高温下析出并迁移到食物中的非挥发性物质总量，数值越低，说明有害物质析出风险越小，而3-MCPD、1,3-DCP是造纸工艺中可能产生的有害物质，是食品接触用纸重点管控指标。

测试结果显示，所有样品的非挥发性物质总迁移量都在标准限值内，且没有检出3-MCPD、1,3-DCP，消费者可以放心选购、安心使用。

4.传言四：烹饪用纸遇高温油脂会释放丙烯酰胺？

结论：全品类样品均未检出

丙烯酰胺是一种2A类致癌物，通常工厂在造纸过程中会使用‌聚丙烯酰胺以提升纸张的强度和抗水性，丙烯酰胺作为‌原料单体‌，如果聚合反应不完全，就可能残留在最终的纸制品中。

测试结果显示，本次所有样品都没有检测出丙烯酰胺，消费者无需过度担心这类风险物质残留。

结合实测数据，以下几款样品表现最好

消费提示

1.看包装，拒绝“三无”

“三无”纸品是有毒有害物质超标的重灾区，消费者要抵住低价诱惑，从正规渠道选购，查看包装上的食品安全认证标识、厂名、厂址等信息，认准执行标准GB 4806.8。

2.使用空气炸锅纸牢记230℃×20分钟红线

大多数空气炸锅纸连续耐高温230℃不超过20分钟，使用前查看注意事项，如果烘烤时长超过20分钟，中途需替换一次，不要超高温、超时、反复使用。在预热阶段，不要放入空气炸锅纸，烘烤时注意压好纸张，避免纸张被吹起接触到加热部件发生燃烧。

3.可根据咖啡风味偏好选择滤纸

喜欢咖啡带点木质香气，可以选原木色滤纸；追求咖啡本身纯粹的风味，白色滤纸更合适。提前用热水冲洗能有效减少滤纸气味对咖啡风味的影响。