鸡蛋是人们日常饮食中常见的食物，也是优质的营养来源之一。其含有丰富的营养物质，包括蛋白质、氨基酸以及人体所需的多种微量元素。当前市场上鸡蛋品类繁多，包括可生食蛋、无抗蛋、富硒蛋等，为对比不同品类鸡蛋的营养差异，引导消费者科学理性消费，吉林省消费者协会开展了鸡蛋比较试验。

一、比较试验样品及来源

1.本次比较试验样品由吉林省消费者协会工作人员以普通消费者身份在线下实体店铺和电商平台随机购买。

2.本次比较试验样品分7个类别，每个类别各购买2批次样品，共计14批次样品。销售价格从6.63元/斤到25.38元/斤不等，根据样品单价平均价格分为中高价位组与中低价位组。

二、比较试验标准及项目

本次比较试验由吉林省产品质量监督检验院，依据《消费品和有关服务的比较试验总则》(GB/T 16759—2008)以及《全国消协组织比较试验工作实施办法(试行)》《中国食物成分表》（第6版）等相关国家标准，对鸡蛋中的蛋白质、脂肪、叶黄素、胆固醇、铁、锌、硒、磷项目进行测试。本次比较试验结果仅对购买的样品负责。

三、测试结果

测试结果显示，本次比较试验14批次样品的测试项目均达到相关标准要求。本次比较试验数值修约规则依据GB/T 8170-2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》。

1.蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物和生命活动的主要承担者，它是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

14批次鸡蛋样品测试结果见表1。

表1 14批次鸡蛋样品测试结果

经测试，本次比较试验14批次鸡蛋样品中的蛋白质含量平均值差异不大。其中，叶黄素鸡蛋蛋白质含量平均值较高，灭菌蛋含量较低。

2.脂肪

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，是生物体的组成部分和储能物质，也是生命运转必需品。

14批次鸡蛋样品测试结果见表2。

表2 14批次鸡蛋样品测试结果

经测试，本次比较试验14批次鸡蛋样品的脂肪含量平均值差异不大。其中，叶黄素蛋、灭菌蛋脂肪含量平均值较高，富硒蛋、鲜鸡蛋脂肪含量较少。

3.叶黄素

叶黄素是含氧类胡萝卜素，是一种抗氧化物，在一定程度上能帮助人体眼睛抵挡蓝光、紫外线等有害光线的侵害，从而可以达到保护视力、促进视网膜细胞再生、预防高度近视和减少眼部疾病发生的作用。

14批次鸡蛋样品测试结果见表3。

表3 14批次鸡蛋样品测试结果

经测试，本次比较试验14批次鸡蛋样品的叶黄素含量平均值差异较大。其中，可生食鲜鸡蛋叶黄素含量平均值较高，灭菌蛋叶黄素含量平均值较低。

4.胆固醇

胆固醇是指脂蛋白在血液中运输脂质、维持生理功能的能力。食物中游离胆固醇含量占总量的80%-90%，它与胆汁酸盐、磷脂及脂肪的水解产物——甘油、脂肪酸等结合成混合微团被小肠黏膜吸收。我国城市居民平均每日胆固醇摄入量为264.0 mg，农村居民为168.8 mg，处于正常范围。对于大多数人来说，膳食胆固醇对其血清胆固醇水平所起作用非常小。对于青年人群，每日多摄入1-3只鸡蛋血清胆固醇水平无明显影响。

14批次鸡蛋样品测试结果见表4。

表4 14批次鸡蛋样品测试结果

经测试，本次比较试验14批次鸡蛋样品的胆固醇含量平均值差异不大。其中，灭菌蛋胆固醇含量平均值较高，可生食鲜鸡蛋胆固醇含量平均值较低。

5.铁

铁是动物身体组织和血液的重要组成物质。是人体中必需痕量元素中含量最高的一个，约占人体总重量的0.006%。铁在人体内主要分布于血红细胞中，约占人体总铁量的60%-70%。在铁蛋白和肌红蛋白中，铁则分别约占人体总铁量的7%-15%和3%-5%。

14批次鸡蛋样品测试结果见表5。

表5 14批次鸡蛋样品测试结果

经测试，本次比较试验14批次鸡蛋样品的铁含量平均值差异不大。其中，叶黄素鸡蛋含铁量平均值较高，鲜鸡蛋含铁量平均值较低。

6.锌

锌几乎涉及所有细胞的代谢，当其缺乏或过量时，都会引起生理变化或病理改变而产生多种疾病。此外，锌对DNA保护与修复、维持男性和女性的生育能力都极为重要。

14批次鸡蛋样品测试结果见表6。

表6 14批次鸡蛋样品测试结果

经测试，本次比较试验14批次鸡蛋样品的锌含量平均值差异不大。其中，可生食鲜鸡蛋含锌量平均值较高，富硒鸡蛋含锌量平均值较低。

7.硒

硒是人体的必需营养素之一，从膳食中摄取后主要在小肠内被吸收，在人体内与蛋白质结合为“含硒蛋白”后发挥生理作用，主要表现在抗氧化、调节甲状腺激素、维持正常免疫功能，以及预防硒缺乏相关地方病（克山病和大骨节病）等。

14批次鸡蛋样品测试结果见表7。

表7 14批次鸡蛋样品测试结果

经测试，本次比较试验14批次鸡蛋样品的硒含量平均值差异不大。其中，叶黄素鸡蛋含硒量平均值较高，鲜鸡蛋含硒量平均值较低。

8.磷

磷是一种生命必需的元素，是包括DNA和RNA在内的许多生物分子中的关键元素，存在于骨骼、牙齿和其他很多生命所需的化合物中。

14批次鸡蛋样品测试结果见表8。

表8 14批次鸡蛋样品测试结果

经测试，本次比较试验14批次鸡蛋样品的磷含量平均值差异不大。其中，灭菌蛋含磷量平均值较高，叶黄素蛋含磷量平均值较低。

9.各品类鸡蛋样品营养成分平均值评价结果

表9 各品类鸡蛋样品营养成分平均值评价结果

注：★代表样品中所含营养成分平均值最高；☆代表样品中所含营养成分平均值最低。

四、消费提示

对此，吉林省消协提醒广大消费者：

（一）理性选择。不必为概念过度付费，不要被五花八门的品类名称主导，普通鲜鸡蛋同样是物美价廉的营养来源。比如，“富硒蛋”“叶黄素鸡蛋”中的硒和叶黄素非相应品类专属，我们检测的所有品类鸡蛋都含有硒和叶黄素。

（二）按需购买。消费者可以根据自身情况选择营养素强化的鸡蛋，但是鸡蛋作为食品来说，并不能替代特定的保健品或药品。

（三）科学食用。购买可生食鸡蛋要看清执行标准，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌。可生食鸡蛋有最佳生吃期限，一次不要购买太多，根据产品说明在期限内尽早食用。可生食鸡蛋储存有更高要求，需单独隔离储藏。

（四）认准渠道，选择可靠品牌。建议在正规渠道购买信誉好、品牌实力强的产品，质量更有保障。