为让消费者买得明白、吃得放心、吃得安全、吃得健康，增强食品消费信心，依据《全国消协组织比较试验工作规范（试行）》，襄阳市消费者委员会受襄阳市食品安全委员会办公室、襄阳市市场监督管理局委托，在襄阳市区内开展了粽子比较试验。对襄阳市区内不同品牌的粽子质量指标与营养成分进行检验评价，向消费者展示不同品牌粽子的质量情况，给消费者提供更多、更全面的有关粽子产品的消费

信息，进一步引导消费者明白消费、安全消费、健康消费。

本次比较试验测试（评价）结果仅对样品负责。

本次比较试验，选取的粽子样品共25个，涉及3种口味，分别为白粽8个、肉粽8个、豆沙粽9个；选取了从3种销售渠道购买样品，分别为大型酒店7个、大型商超8个、知名西饼屋10个；涉及11个品牌：扬子江（R）、锦华礼（R）、民发国际大酒店、妞妞TM、三全龙舟粽、王冠（R）、真真老老、巴黎香（R）、陈小五（R）、五芳斋、襄阳富力皇冠假日酒店。

测试标准

根据消费者关注的营养和安全问题，设置了三⼤类11个检测指标，包括安全指标（苯甲酸、⼭梨酸、糖精钠、安赛蜜、铜）、卫⽣指标（商业⽆菌）和营养成分（蛋⽩质、脂肪、钠、能量、碳⽔化合物）。

比较试验结果

（一）微生物、重金属和食品添加剂等安全指标

本次比较试验中，涉及六个安全指标，其中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、铜含，均低于检测最低限值，徽生物商业无菌合格，表明 25 款粽子中，无添加荆滋用现象，受徽生物和，金属污染的风险较低。

（二）不同口味粽子性价比

本次比较试验中，豆沙粽平均价格最低，为 7.1 元 /100g ；肉粽平均价格最高。为 9.9 元/100g。不同口味的粽子各品牌价格相差较大，其中，肉粽价格最贵的是民发国际大酒店．肉粽，价格为18.1元/100g；而五芳斋．肉粽价格仅为6.0元/100g ；豆沙粽价格最贵的是锦华礼.豆沙粽，价格为 14.7 元/100g：而王冠．豆沙粽价格仅为 5.0 元/100g；白粽价格最贵的是民发国际大酒店.白粽，价格为18.1元/100g；而陈小五．白粽价格仅为4.5元/100g。

（三）不同口味粽子的营养成分对比

粽子的食品营养标签须符合《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011 )的规定。预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不 得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。

本次比较试验中，3种不同口味粽子营养成分含量有所区别，能量、蛋白质、碳水 化合物相差较小，脂肪、钠含量相差较大。

3种不同口味粽子能量均很高，平均达878kJ/100g；蛋白质平均含量为 5g/100g；碳水化合物平均含量42g/100g0

白粽中平均脂肪含量最低为0g/l00g,肉粽中平均脂肪含量最高为4.2g/100g；钠 平均含量白粽最低为5mg/100g,肉粽最高为410mg/100g。

科学研究证实低脂低钠食品更利于健康，以上数据表明，在本次的三种口味的粽子 中，白粽中脂肪和钠含量最低。

（四）不同品牌粽子的能量均很高

粽子的主材是糯米，米饭的主材是稻米，仅就这两种米而言，所含热量没有太大差 别。不过，蒸熟的米饭只含大米和水，而粽子中的食材除糯米外，还常见蜜枣、红豆 沙、火腿、牛肉、蛋黄等高热量配料，还有食用油、白砂糖等调味料。因此，粽子的热 量要比米饭高出许多0 100克熟米饭的热量通常不超过500千焦，本次25款粽子的热量 都超过了770千焦，最小为三全龙舟粽.肉粽，774kJ/100g；最大为巴黎香.豆沙粽， 993kJ/100gₒ

粽子热量高并不代表粽子不能吃，合理食用的关键在于食用量，具体方法：1.控制 粽子的摄入量，适可而止。切莫在端午节期间顿顿吃，敞开吃。2.少吃其它主食和零食3.多吃少油清淡的蔬菜。4.增加活动量，消耗更多的热量。

对于身体健康的人而言，按照以上方法保持热量平衡，在一年一度的端午节吃几个 粽子，是没有问题的。而对于那些身患慢性病的人群，比如重症糖尿病、肥胖以及其他 需要控制体重的人来说，粽子的热量和升糖指数都太高，建议不要食用。

（五）不同品牌粽子的钠含量

本次25款粽子中有6款白粽不含钠，其余19款粽子中肉粽钠含量显著高于白粽和豆 沙粽。肉粽中，锦华礼.肉粽钠含量最高，为528mg/100g。

钠是食品中的重要的矿物质，可维持机体正常渗透压和新陈代谢。但如果钠摄入过 多，又是高血压等慢性病的危险因素。2013年1月31日，世界卫生组织发布新的食盐摄 取指南，明确指出钠摄入过量或钾摄入不足都是导致高血压的风险因素。专家建议，成 人每天食盐摄取量由原来的6g改为5g （相当于钠的摄取量应低于2g ）,同时建议人们 每天至少应摄取3.51 g钾元素。据"中国居民营养与健康状况调查"，膳食钠摄入的全国 平均水平为6.3g/（标准人•日）；中国18岁及以上成年人的高血压患病率为22.8%,我 国居民食盐平均摄入量远高于推荐水平。

因此钠的含量受到人们的关注。包装食品的钠含量的标示是食品营养标签中的重要 信息，是标签中有关钠的营养声称和健康声称的依据，其标示值的真假关系到人们对食 品选择的信心和食品对健康的影响。

粽子虽美味，但不可一次吃太多。

粽子的成分主要是糯米，馅料各有不同，有肉、蛋黄 肉、豆沙等等。市面上常见的粽子规格是100g/1个，个头 虽不大，但热量却很高。

下列人群吃粽要注意

1、心血管病患者

粽子加工时，常加入动物脂肪，像肉粽、 一,猪油豆沙粽等。患有高血压、高血脂、冠心病的人不宜多吃。

2、糖尿病患者

糖尿病患者或血糖不稳定的人，要注意少吃甜 粽，比如蜜枣粽、豆沙粽等。同时其它粽也不 宜多吃，因为粽子的主要成分是糯米，熟糯米 的GI值（即血糖生成指数）为87,属于高GI 食物。升糖指数高，对本身就患有糖尿病的人 来说，食用后会加快血糖升高的速度。

3、 肠胃不好的人

粽子黏性高且不易消化，本身消化功能不 好的人，吃多了会加重胃肠负担。

4、老人和小孩

粽子黏性大，老人和孩子如果吃多了，容易造 成消化不良，还容易噎到，吃的时候尽量细嚼慢咽，

选购粽子时要注意

购买端午食品时要查看生产日期、保质期、 生产者名称及地址、成分或配料表、食品添加 剂等标签是否齐全明晰，尤其要看清有无 SC标识和食品生产许可（SC ）证书编号,即企业食品生产许可标识和获证证书编号，

粽子一般分散装和真空包装，选购 散装的粽子，应选择粽子形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。真空包装的粽子要查看是否有漏气、起包现象。正常粽叶 在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发黄发暗,过于青绿的粽 叶要警惕是“返青粽叶”粽子。

粽子的保存和鉴别

粽子的保存温度很重要。吃不完的粽子需放冰箱冷藏，但不能超过3天，冷冻也不要超过两个星期。粽子剥开后如有黏丝，表示粽子可能放了很久了，不新鲜了，最 好不要食用。