中秋过后，国庆在望。美味的节日大餐怎么少得了酱油和黄豆酱的加持！您知道哪款产品提鲜效果更好吗？

前不久，北京市消协发布16款酱油和14款黄豆酱产品比较试验报告。结果显示，所有样品的检测项目均符合标准要求。

本次比较试验涉及检测项目包括品质类理化指标氨基酸态氮、全氮、铵盐；污染物指标铅、总砷；真菌毒素指标黄曲霉毒素B1；食品添加剂指标苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸酯、三氯蔗糖及防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和；微生物指标菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。样品品牌包括佐香园、海天、味事达、欣和、金龙鱼、李锦记、千禾、厨邦、太太乐、巧媳妇、六必居、海天、郑友和等。

针对本次比较试验结果，北京市消协提醒消费者挑选此类商品时关注标签工艺信息。酱油酿造工艺主要包括低盐固态发酵和高盐稀态发酵。目前市面上产品的发酵工艺以高盐稀态发酵为主，本次比较试验采购的所有样品工艺均为高盐稀态发酵。该工艺相比低盐固态发酵，生产成本高，原料分解充分，发酵原油香气浓郁，口感更鲜美、醇厚，营养物质更丰富。同时，要注意查看氨基酸态氮含量和质量等级。根据标准要求，酱油产品标签上需标示氨基酸态氮含量和产品质量等级，通常情况下，氨基酸态氮含量及质量等级越高，品质越好。